手工扯面的做法窍门
扯面是陕西省的传统面食 。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史 。可是如何能自己也做一碗美味劲道的扯面呢 ， 下面咱们来一起揭晓答案!!
将面粉加水柔和，加入10克盐 ， 反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟
之后将面团分块 ， 擀长 。
将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯 。刷上油，这是防止面段粘在一起！
将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右 。
之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅 。
取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了 。
然后煮熟捞出即可 。
正宗兰州拉面的做法全过程1.如何做兰州拉面呢?其实，兰州拉面是手工和面 ， 和面时用30度的温水利于面粉起筋，和面后盖上保鲜膜饧30分钟 。在将面团分成三个面剂，揉成长条表面抹上油，再盖上保鲜膜，饧半小时 。再用双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，就这样反复拉，这个过程大约得10分钟 。
2.准备好牛棒骨和牛脊骨煮汤，把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水煮开，待有浮沫时，把浮沫撇干净 。如果要求尽量原汁原味，煮肉料可以少放 。可以放八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根，在撇清浮沫后放入煮肉料 。小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨小火再炖2小时 。
3.牛肉切片用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用，白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟泡水备用，取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片 。把面拉成细条 ， 放入锅中待面飘浮起来，放一点青菜点缀即可 。
对于兰州拉面的做法，你怎么看呢?
手工扯面在和面时加什么面条能放的更久一般都是加的少量的碱和盐，其实那是一部分，主要是要醒面，把面合好后要放上几个小时，那样面就会很劲道，山西人都吃面，这个我自己也做过 ， 小时后老妈教的！
甘肃白银大肉把子面的做法第一步，首先将五花肉洗一下，放入凉水锅中煮十来分钟 。
2
第二步 ， 接着将煮过的五花肉捞出 ， 切成大肉片 。
3
第三步 ， 热锅，倒入一点花生油 ， 加热，放入肉片，淋上酱油，煎炒 。
4
第四步，然后将青萝卜擦成丝 ， 放入锅中，和肉片一起炒一二分钟 。
5
第五步，我们另起锅煮面条 。
6
第六步 ， 煮好后，捞入碗中 。
7
第七步 ， 我们将炒好的大肉片也放到碗中 。这样，一碗好吃的大肉面就做好了 。
总结
1、首先将五花肉洗一下，放入凉水锅中煮十来分钟；
2、将煮过的五花肉捞出 ， 切成大肉片；
3、热锅，倒入一点花生油，加热，放入肉片，淋上酱油 ， 煎炒；
4、将青萝卜擦成丝，放入锅中，和肉片一起炒一二分钟；
5、另起锅煮面条 。
6、煮好后，捞入碗中 。
7、将炒好的大肉片也放到碗中 。这样，一碗好吃的大肉面就做好
拉面和面方法和拉面的配方不难啊，手工拉面配方：高筋面粉1000克、筋力源g型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克 。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉 ， 揉和成面团，面团温度控制在30℃左右 ， 低温10-15℃静止醒发25-30分钟 。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克 。
文章插图
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