四川麻辣水煮鱼做法
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，四川人特别爱吃啦，今天介绍一道特别的麻辣水煮鱼，分享下做菜步骤
准备好要做的鱼，市场上买一条草鱼，可以事先片好，然后将鱼用腌料包，料酒 ， 腌好 。（调料包里又备好的腌料包，直接用）
然后把锅烧到冒烟，倒入油、干辣椒、花椒、姜、蒜、调料包一起炒一分钟左右 。
再加入水大火煮沸 ， 这时就可以放鱼肉了，记得鱼头、鱼尾及带鱼骨的要先放喔，煮一分钟左右再放鱼片 。
大火煮2分钟左右，加入葱叶，等鱼片刚熟就可以盛出来了 。
麻辣鱼与水煮鱼的做法有什么不同特味麻辣鱼原材料:乌鱼1条 约600克,胡萝卜100克,西芹100克,姜片10克,蒜片20克,葱节30节,干辣椒10克,花椒5克,郫县豆瓣25克,芜湖百年辣酱50克,辣椒油750克,(精盐、酱油、黄酒、胡椒粉、味精、鸡精、五香粉、陈皮、香醋、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量）具体做法：1`乌鱼宰杀后治净 ， 去头、尾及骨刺，取两扇净鱼肉切成蝴蝶片 ， 用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀，再淋入少许色拉油，装入盘中待用；鱼头对剖成两半 ， 再斩成块；鱼骨斩成节；胡萝卜、西芹均切细粒，干辣椒切节，郫县豆瓣剁细 。2`炒锅直火上，放入少许色拉油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒切节、花椒、剁细的郫县豆瓣、芜湖百年辣酱炒出红油，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入黄酒，掺入鲜汤，下入陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋 ， 煮约15分钟至出味时，打去料渣 ， 留下的汤汁即为蘸汁，起锅盛入味碟中 。3`辣椒油入锅烧至七八成热，倒入盆中 ， 然后将鱼片迅速倒入热油中拨散 ， 待鱼片烫热发白后，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用 。注：鱼片在油中烫熟后，定要在蘸汁中稍浸，以起到入味和降低热度的作用 地道的川菜“麻辣鱼” 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二 ， 把鱼骨取出 ， 从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下 ， 捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，完成 。水煮鱼 ：鱼肉250克，青蒜150克 ， 芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克 ， 味精1克，姜片10克,蒜片15克 ， 水豆粉、清汤各适量 。做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后 ， 关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大 ， 以免炒糊 。5、辣椒颜色快变时，立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。这样香喷喷的水煮鱼就好了 。另一种做法用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块 ， 葱五根细细地切成葱花 ， 盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽 。步骤1.把鱼清洗干净 ， 要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 ， 这样才不会有那么多刺 。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟 。2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用 ， 干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用 。3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。4 。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了 。烧热锅后，倒入油和辣椒油 ， 烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它 ， (注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了 。家常水煮鱼做法用料：鲜鱼、豆芽、榨菜丝调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉做法：1、鲜鱼洗净切片 ， 放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香 ， 将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油（油量能盖过鱼片为合适），小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐5、将炸好的油汁倒入盆中 ， 洒上香葱小贴士：1、榨菜可选择加入2、炸辣椒时一定要用小火，以免炸糊
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