文章图片
文章图片
有个超火的词汇“美拉德”你肯定听过 ， 因为一到秋冬 ， 各种美拉德配色、美拉德穿搭、美拉德妆容等都变得十分流行 ， 仅小红书上关于“美拉德”的笔记就多达322万+篇 。
图片源自小红书
大家都知道美拉德色系是棕褐色的 ， 但你知道它的来源吗？金黄酥脆的面包、香气扑鼻的咖啡、浓郁甜美的可可和巧克力 ， 还有大家爱吃的红烧肉、酱肘子 ， 这些食物拥有的诱人色泽和香味 ， 都源自一种反应——美拉德反应 。
1912年 ， 法国化学家Maillard首次提出蛋白质与糖可以结合并发生反应 ， 由此这一系列现象被称为“Maillard（美拉德）”反应 ， 是食物在烹调时产生颜色（褐变）和香味（外源糖基化）的主要原因 。
后来 ， 科学家用非酶糖化反应（NEG）来描述生物体内的美拉德反应 ， 这就是咱们今天要着重说的“糖化”反应 。
护肤界的“美拉德”反应：“糖化”与皮肤衰老之间的联系衰老作为一种复杂的生理现象 ， 其影响因素及机制错综复杂 ， 皮肤的衰老程度可以反映整个机体的衰老状态 。 随着年龄的增长 ， 皮肤会变薄、含水量减少、弹性消退、萎缩、起皱 。 根据对各年龄组皮肤活检组织的测量 ， 皮肤的厚度每十年约递减6％ 。
食物中美好的美拉德反应 ， 放在皮肤上却是多数人不愿意看到的 ， 因为它与衰老有着千丝万缕的联系 。
针对“美拉德”反应的研究 ， 前期局限于食品科学和工艺 ， 直到1985年发现其高级糖化终末产物（AGEs）的受体 ， 之后随着研究不断深入 ， 发现AGEs与衰老之间存在密切的关联 。
“糖化反应” ， 是指人体中过剩的糖不经酶催化 ， 直接和蛋白质、脂类等反应生成稳定的化合物的过程 ， 这种反应被称为“非酶催化的糖化反应” ， 简称“糖化反应” 。 这种反应生成的稳定化合物 ， 就是晚期糖化终末产物(Advanced glycation end products ， 简称 AGEs) 。
针对AGEs与皮肤衰老之间的联系有许多研究 。 如80年代初 ， Dunn等发现人类皮肤胶原的糖化随年龄而增加 。 人从20~80岁期间皮肤胶原中早期糖化产物增加33% ， AGEs随年龄增长而增加了5倍 。
【护肤界的“美拉德”反应，抗糖化妆品能否抑制“糖化”？】此外 ， Sell等采用高压液相色谱（HPLC）技术对啮齿类动物背部皮肤胶原中AGEs与年龄变化的关系作了研究 。 结果表明皮肤胶原中AGEs随年龄增长而快速增加 。
Okano等将不同剂量体外合成的AGEs加入成纤维细胞体系 ， 离体观察AGEs对正常皮肤细胞的影响 。 尽管未观察到AGEs具明显的细胞毒性 ， 但结果显示AGEs能抑制成纤维细胞增殖、透明质酸合成以及L-乳酸的促胶原生成作用 。 因此认为AGEs促进了皮肤衰老的发生 ， 如需寻求可能延缓皮肤衰老的有效物质 ， 可以通过减少AGEs作为指标 。
多项研究显示 ， AGEs的形成是不可逆的 ， 随着年龄的增长AGEs会在体内不断累积 ， 能使相邻的蛋白质、脂类、核酸等物质发生交联 ， 不仅影响这些物质的结构 ， 也可造成生物学功能的改变 ， 成为临床上老年性疾病的病理基础之一 。
非酶糖化反应NEG造成皮肤上的衰老表现包括皱纹、变黄、色斑等 。
随着AGEs的增加 ， 胶原蛋白形成分子间交联 ， 不但降低了结缔组织的通透性 ， 还降低了胶原的可溶性而难以被胶原酶水解 ， 造成皮肤弹性下降 ， 皱纹产生 。 由于AGEs生成的不可逆性导致皱纹不断加深并且不易平复 。 而弹性蛋白与过剩的葡萄糖发生NEG形成AGEs ， 导致弹性纤维发生变性交联 ， 弹性消退、皮肤变薄、含水量减少 ， 皮肤进一步萎缩、变皱 。
此外 ， 皮肤老化的另一主要特征为皮肤变黄和色斑 ， 这些主要与老年色素的形成有关 。 老年色素包括人体内的AGEs、脂褐素等 。 其中脂褐素是一种棕黄色色素颗粒 ， 其主要来源包括脂质过氧化和NEG 。 脂质过氧化及NEG反应生成的AGEs与不同生物分子以交联或聚合的方式生成棕色、具有荧光性的物质 ， 即脂褐质和AGEs ， 它们会随着年龄的增加而逐渐累积 ， 从而导致皮肤变黄和出现色斑 。
抗糖化妆品靠谱吗？针对AGEs与皮肤衰老的现有研究结果 ， 自然而然的引出了通过抑制“糖化”从而达到抗衰目的一系列保健品以及化妆品的研发 。
推荐阅读
- 男生“不烫不染”的发型，理发师建议剪这3款，简单帅气有魅力
- “遗产绝不留给父母！”王菲的女儿窦靖童出言不逊，她是被周迅带
- 10个提高代谢的方法，帮你养成易瘦体质
- 5个科学的减肥方法，坚持100天，体重下降30斤
- 如何看懂自己的八字十神配合 如何看懂自己的八字
- 赵丽颖新剧《与凤行》定档，看到热搜，我这颗放下的心又悬了起来
- 油爆肥肠的做法，正宗东北杀猪菜做法
- 蛋糕回缩的原因 蛋糕回缩的原因是什么
- 怎么发短信改qq密码，很多年没用的QQ怎么才能找回密码
- 地震的级别分类 地震的级别