酿冬菇的做法
客家菜有一特色就是“酿”，有酿豆腐、酿苦瓜、酿菜椒……这些菜大家都可能挺熟悉 ， 以下呢介绍一种比较特色的“酿”菜——酿冬菇 。
将鲜冬菇洗干净 ， 用水挤干水 ， 然后把冬菇柄切出来 。
准备肉馅：将花肉洗净，剁成肉末，加入泡软的干香菇，加入5g盐剁成均匀的肉馅
将肉馅酿到冬菇上
将酿好的冬菇放入煎锅先不加水中火煎5分钟，撒入胡椒粉，再加入少许水小火煎至肉馅熟，加入少许老抽即可出锅 。
河源酿豆腐的正宗做法选好豆腐，在豆腐块上用筷子小匙等挖个小口，然后把猪肉、葱、冬菇碎等切碎加盐适量再加番薯粉搅拌好，做成馅“酿”入其中，然后酿口朝下放到锅里先炸微黄，再放水适量慢慢焖，最后洒上葱花酱料油，一道美味的客家酿豆腐就做成啦 。口感嫩滑、味道鲜美 。油炸豆腐块也可以这样
岑溪酿茄子的家常做法用料
茄子 1根
香菜 1根
鸡蛋 2个
干香菇 8朵
五花肉 100克
面粉 适量
白醋 2勺
番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许
酿茄子的做法步骤
步骤 1
准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋 。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑 。
步骤 2
准备一个勺子 ， 把茄子的心掏空 ， 把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分 。
步骤 3
干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状 。
步骤 4
碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁 。
步骤 5
平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中 。
步骤 6
锅内留底油，加入少许蒜末炒香 ， 夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可 。
步骤 7
香喷喷的酿茄子就做好啦～
山水酿豆腐的正宗做法逢年过节时，客家人都少不了做一锅酿豆腐 ， 特别是过年待客，酿豆腐都是非常受欢迎的一道菜，也是我们客家人最爱吃的家常菜之一，今天我来跟大家分享这一锅酿豆腐的新吃法，味道独特又好吃，而且做法很简单，厨房小白做也没难度哦 。
食材准备：盐水豆腐6块，山药1根，一块梅头肉 ， 干香菇6朵，红葱头5个，一个土鸡蛋，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水，葱花等 。
【酿冬菇的做法，河源酿豆腐的正宗做法】详细做法步骤如下：
第一步：先准备6块客家盐水老豆腐 ， 如果会做酿豆腐的，可以准备嫩豆腐，口感更好 ， 就是不太好酿，容易碎，把豆腐切成长方块 ， 这样酿起来更方便 。
第二步：准备一块梅头肉 ， 洗净后去掉皮，然后把它切小块放到绞肉机中，再准备干香菇6朵，提前泡发洗净后挤干水分，然后把香菇一起放到绞肉机中 ， 再加入5个红葱头，少许的胡椒粉 ， 一点点蚝油，少许的生抽，适量的盐，一小勺淀粉，最后打入一个土鸡蛋 ， 把它们一起绞成肉泥，没有绞肉机的话，就直接用刀剁吧 。
第三步：肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了，拿一块豆腐，顺着长的方向在中间夹一条缝，不要夹太大，然后塞入准备好的肉馅 ， 边塞边用拇指轻轻按压 ， 这样可以塞得多点 。
第四步：提前准备一个平底锅 ， 最好是不会粘锅的，在锅中淋入少许的花生油，油尽量铺满锅底，然后把酿好的豆腐肉面朝下摆入锅中，不要重叠在一起，豆腐全部酿好就可以拿去煎了 ， 火不要调太大，中小火慢慢煎就可以了 。
第五步：豆腐一面煎至金黄后再翻面煎，把两面都煮至金黄色就可以，关火放一边备用 。
第六步：准备一根山药，去皮洗净后切滚刀块，再准备一个小砂锅，然后把切好的山药块摆到锅底中 ， 尽量铺平一点，再把煎好的酿豆腐摆到山药块上 。
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