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脆皮烧鸡的做法，脆皮水烧鸡的做法

生活经验脆皮

脆皮烧鸡的做法
鸡肉处理干净 ， 用淡盐水浸泡鸡肉
泡好的鸡用厨房纸擦干水分再稍微风干一下，想要脆皮的话这步不能省
撒上盐和黑胡椒粉
里里外外边边角角都抹匀了，然后揉捏按摩一下
烤盘上铺锡纸
将土豆去皮切块，别切太小块
还有烤蒜，喜欢吃蒜的也可以一起做，将整头大蒜上部切掉，跟鸡肉和土豆一样的调料，倒上油盐，撒上黑胡椒粉、迷迭香 。烤出来口感软软糯糯的 ， 蒜香味很浓还带点甜
鸡翅尖可以用锡纸包起来，220摄氏度中层烤40-60分钟，最后10-15分钟把烤盘转移到上层，帮助鸡皮上色 。烤的时长根据鸡的大小来调节
烤好出炉 ， 鸡皮呈黄色带点棕色，松弛几分钟吃起来更嫩
皮是薄薄脆脆的，肉是鲜嫩多汁的
脆皮水烧鸡的做法用料：鸡、盐2两、味精、白糖、盐焗粉20克、香油、麻油、白醋30克、红醋20克、麦芽糖20克、柠檬片适量、清水20克、鸡蛋清一个、金牌脆皮粉30克
做法：①准备好所有食材 ， 准备一只小碗，放入上面的盐、味精、白糖糖、盐焗粉、香油、麻油并搅拌均匀制作酱料 。
②将清洗干净的鸡，将酱料涂抹里外并按摩，然后将酱料倒入鸡肚子，腌制2小时 。
③然后将清水烧开，将开始淋在鸡肉上烫，烫到鸡肉变色为止，再将烫好的鸡挂起晾半小时 。
④准备干净小碗，加入白醋、红醋、麦芽糖、柠檬片搅拌均匀制作脆皮水 。
⑤然后将水涂抹在鸡表皮上，再晾半小时 。
⑥准备小碗，加入清水、蛋清、金牌脆皮粉搅拌均匀，均匀刷在鸡表皮上 ， 再晾干 。
⑦然后将晾干的鸡放入烤炉中保持180度烤30分钟 。
⑧将油温烧至五成热，将油浇淋在整只鸡上，浇到颜色变鲜红为止，等鸡温度变低即可切成块用，配上调好的料汁，开始享用 。
脆皮烧鸡的干料配方材料：水1000克，南乳500克，腐乳500克 ， 花生酱500克，芝麻酱500克 ， 美极鲜酱油500克 ， 白糖300克 ， 蚝油200克 ， 味精10克，鸡精10克 ， 蒜茸10克，红葱头茸10克
制作：将蒜茸、红葱头茸用油爆香，沥去油 ， 加入其他原料一起煮溶 ， 滤去蒜茸与红葱头茸即可 。
皮水配方：
材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克 。
制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水 。
适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色 。
【脆皮烧鸡的做法，脆皮水烧鸡的做法】制作方法：
（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分 。
（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮 。
（3）用开水淋鸡皮 ， 使鸡皮全身收紧并且成淡黄色 。
（4）把煮开的皮水淋在鸡身上 ， 用烧腊短钩钩住鸡的双翼 。把鸡挂在风口处吹干 。
（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉 。
（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可 。
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