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酸汤水饺的简单做法，酸汤子面蒸饺的做法

酸汤生活经验

酸汤水饺的简单做法
今天继续吃饺子，但咱们换个吃法 。给大家带来酸爽香辣的【酸汤水饺】，平时吃的清淡，偶尔来个重口味非常爽 。酸汤水饺要好吃，酸汤的调制最重要，您只要记住两个比例，保准没错，跟我来 。
1、先准备好饺子 。
2、各种调料大合影：三个小碗中分别是花生油和芝麻油的混合油、红油（我只取了油泼辣子的油）、陈醋与生抽的混合液
3、重点来了，注意这里两个比例：花生油（或色拉油）与香油以3：1的比例混合均匀 ， 陈醋与生抽的比例也为3：1，混合均匀
4、姜切碎末放碗里，放入熟芝麻及少许盐
5、把混合好的油烧至微微冒烟，倒入上一步中的碗里，拌匀，油料即成
6、后加入混合好的生抽陈醋汁及油泼辣子，混合均匀 ， 调味汁就好了
7、把饺子煮熟，捞入碗中，再盛入适量的饺子汤，饺子汤的量以饺子全部浸在其中并浮起即可，放上一勺调味汁，把饺子与碗汁轻轻拌匀，撒上香菜碎即可
酸汤子面蒸饺的做法用料
面粉克
开水克
东北酸菜克
粉条
葱姜蒜
蚝油勺
猪油
五香粉
白糖
烫面酸菜蒸饺的做法步骤
步骤 1
中筋面粉，一半用开水烫面，一半用凉水 ， 揉成软硬适度的面团，盖好放一边醒发一个小时以上 。


步骤 2
酸菜切碎，葱姜蒜切碎，粉条开水泡软切小段 。


步骤 3
锅中放猪油，放入葱姜蒜碎 ， 中火，出香味儿后加五香粉、酸菜碎略炒一会儿 。加蚝油、白糖调味，视情况酌情加盐，最后拌入粉条 。


步骤 4
面团揉成长条 ， 切小剂子，擀皮，比饺子皮略大，包成饺子 。


步骤 5
蒸锅水烧开饺子上屉，中火蒸12分钟，关火后闷3分钟 。
襄垣酸汤挂面家常做法家庭手工挂面的做法：面粉200克、温水110克、盐3克、食用碱面0.1克
步骤1
面粉放入盆中，加盐混匀，倒入45克的水揉成团
步骤2
将碱面用20克的温水溶开，一边揉面一边徐徐地加入，反复揉和 ， 直到把面团揉光不粘手 。面团不能和得过硬或过软
步骤3
揉好的面团饧一个小时
步骤4襄垣挂面汤的做法大全
将面团拉长，拧成麻花状拉长，再拧成麻花状再拉长，拧拉七八次后 ， 面团很劲道；然后滚圆拉成一根粗条，抹上油放入盆中饧10分钟
步骤5
在拉成筷子粗细般的长条，盆内到少许油，将面条盘卷起来，可始终保持一根面条的状态 。饧10分钟
步骤6
把面条在拉细，尽量拉的粗细均匀 ， 大约3-4尺长就掐断，挂起来晾干（我晾晒在我家阳台的衣架上了 ， 衣架擦了数遍）
步骤7
面条晾晒了大约两个多小时，处于半干半湿状态，取下剪成挂面的长短，放在面板上继续；晾晒直到完全干
步骤8襄垣挂面汤的做法图解襄垣挂面汤的家常做法
将晒干的面条放入开水锅中煮十几分钟，这个面条很耐煮 。煮熟捞出，浇上酸辣汤汁
喜欢尝试任何面条的做法，这个手工挂面经过三次的实践，终于成功 。第一次做的是鸡蛋手擀面 ， 晾干后很容易碎，煮到锅不到两分钟全军覆灭 。第二次是用了冰箱里冷藏了一夜的一块饺子面团，从冰箱取出回温，很好拉，面条也拉得非常细，晾干后比较脆 ， 煮到锅中后，有一半的面条断掉，口感也不筋道 。第三次老老实实按照人家的襄垣的手工拉面配方做，很成功！这个手工挂面比超市卖的挂面好吃，但比不上新鲜的手拉面
酸辣汤的做法：里脊肉、豆腐、海带丝、胡萝卜、葱姜蒜、酱油、花椒、胡椒粉、芝麻油、盐
步骤9
里脊肉切丝放入碗中，放入少许生抽和盐腌制片刻
步骤10
豆腐切条放油锅中炸至金黄捞出
步骤11
【酸汤水饺的简单做法，酸汤子面蒸饺的做法】海带泡软；萝卜切丝；葱姜蒜切碎
步骤12
锅中倒油炸香花椒，放入葱姜蒜炒香，倒入肉丝划拉散至变色
步骤13
在放入豆腐条，海带丝，萝卜丝翻炒数下，倒入凉水或者开水滚沸
步骤14
磕入鸡蛋，鸡蛋基本煮熟，放少许盐
步骤15襄垣挂面汤的简单做法
最后撒入胡椒粉，倒入醋和芝麻油拌匀，上面撒些葱花（我忘记撒了）！香味扑鼻的酸辣汤就做好了
成品图


烹饪技巧
山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟 ， 捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤 。


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