辣椒的腌制方法
1、腌1整个腌制青辣椒时要准备新鲜青辣椒八千克，盐一千克 ， 清水两千克，八角二十克 ， 花椒三十克，生姜二十五克 。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净去掉表面的水分以后再用干净的牙签在它们的表面上扎一些小眼 ， 扎好以后把青辣椒放到腌辣椒的缸中 。
3、把准备好的花椒和八角以及生姜等调味料放到一个纱布袋中，放到锅中加食用盐和清水煮开再煮五分钟，然后关火降温，把煮好的汤汁倒入到腌辣椒的缸中调匀以后，把缸密封好，每天搅动一次，五天以后就不用再搅拌，让它们持续腌制二十天，里面的青辣椒就能腌好 。
酸辣椒的正确腌制方法？准备材料:七彩辣椒500克、糖10克、蒜20克、盐10克、酱油300克 。
腌辣椒的做法
1、七彩辣椒去蒂洗净 。
2、将蒜剥好备用 。
3、盐和糖的比例1:1准备好
4、准备一个无水无油的瓶子,将辣椒和蒜倒入瓶子中 。
5、倒入事先准备好的盐和糖 。
6、倒入酱油进入瓶子中,最好腌没过辣椒,浸泡20天 。
菜场腌青椒的腌制方法？用料：青辣椒5斤，盐半斤 ， 酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤 ， 生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤 ， 味精0.2斤 。
做法：
1.将青辣椒5斤洗净晾干，备用 。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片 。
2.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开 。再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透 。
3.最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许 。
4.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成 。
大蒜辣椒腌制方法？1、原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml） 。
2、首先需要将红辣椒清洗干净（辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药） 。
3、将清洗干净的红辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分 。
4、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行 。
5、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐 ， 这样可以避免大蒜黏刀 。
6、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀 。
【辣椒的腌制方法，酸辣椒的正确腌制方法？】7、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满 ， 留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了 。
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