爆炒大头菜的做法
1、摘下一颗大头菜，清洗，并手撕大头菜，太硬的地方不要保留 。
2、把肉切了，干辣椒切丝 。准备好盐，花椒粒（粉），油……
3、加油，放入肉炒八分熟
4、肉炒到一定程度，放辣椒丝 ， 翻炒两下，然后大火爆炒大头菜 ， 放入盐等佐料，大头菜慢慢变软变熟 。
5、盛菜出盘 ， 完工 。
【爆炒大头菜的做法，滚爆炒大头菜的正宗做法？】
文章插图
滚爆炒大头菜的正宗做法？1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
2.叶子不要用刀切 ， 用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好 。
3.锅里下油 ， 把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了 。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大 。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末 ， 最后用盐调味就可以出锅了！
备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会胡，火太小菜
的味道又会 出不来，切记要注意火候 。
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