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家常芥菜丝的做法，干芥菜丝制咸菜的做法( 二 )

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家常芥菜丝的做法，干芥菜丝制咸菜的做法

文章插图

家常芥菜丝的腌制方法窍门
腌芥菜丝的做法：备用食材：芥菜10斤 ， 花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤 ， 生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝 ， 摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；
第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了 ， 不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；
第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀 ， 静置晾凉 ， 将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中 ， 同时加上点白糖 ， 小火煮开 ， 关火晾凉；
第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了 ， 大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；
第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中 ， 放在一旁腌制，半个多月的时间 ， 芥菜丝就入味了 。
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