家常酸菜肥牛的做法，咸酸菜炒牛肉的做法 _酸菜

家常酸菜肥牛的做法
家常酸菜肥牛的做法
准备食材，肥牛，酸菜鱼一包，大蒜洗干净切片，红辣椒切段，葱切段，酸菜洗干净切段。
锅中加入清水，烧开后，把肥牛片放进去焯水，之后捞出。（不一定要焯熟）
锅中加入适量的油，油温3层熟，加入算，辣椒炒香，在倒入酸菜继续炒，加入适量的醋和水大火烧开，中火煮5分钟左右。
34如何测量1-10层油温，保证做菜控好油温
之后把酸菜捞出来放入碗中。
在把肥牛片放进锅中继续煮开，加入适量的鸡精，盐调味，之后把肉和汤全部倒进刚刚放酸菜的碗里。
锅中到油，油温8层熟，放入辣椒快速翻炒，关火倒入碗中，放适量的葱完成。
咸酸菜炒牛肉的做法食材：牛肉500克，酸菜一棵，姜一块，大蒜6瓣，小米辣三个，生抽，蚝油，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油，生粉。

做法与步骤：

1、买回来的牛肉清洗干净沥干水，放入冰箱里冰一会定型，再拿出来切成薄片，这样方便新手操作。

2、酸菜用温水浸泡半个小时，把咸味浸泡掉，取出来扭干水，酸菜头部斜刀切片，酸菜叶切小段。

3、将去皮切成小片，大蒜去皮切成片，小米辣切成小段。

4、切好的牛肉放盘中腌制一下，加入少量盐，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖提鲜，半勺鸡精粉增加香味，加入少许料酒，用手抓拌均匀至粘手，再加入适量生粉和花生油继续抓拌均匀，腌制20分钟。

5、把锅烧热放入切好的酸菜，不断的翻炒炒干酸菜的水分，酸菜一定要炒干水分，炒出香味，直到酸菜叶微微发焦取出备用。

6、锅烧适量的油至六成热，放入腌制好的牛肉快速翻炒就不会粘锅，把牛肉炒至八成熟取出备用。

7、炒牛肉的油留在锅中烧热，放入姜蒜小米辣爆出香味，接着把酸菜也放入翻炒均匀，让酸菜吸收牛肉的香味。

8、翻炒片刻后加入少量鸡精粉，倒入少量清水，水开后翻炒煮一分钟，接着把牛肉也放入翻炒均匀，大火翻炒一分钟，让牛肉和酸菜互相吸收香味后即可出锅。
酸菜和肥牛不一定要涮火锅吃吗
冬天很多人喜欢吃火锅，而选择涮菜时很多人也喜欢点酸菜和肥牛等，尤其是男士，单纯的吃点火锅没法吃饱?。?来点酸菜再加碗米饭那铁定饱饱的。

可火锅终究是太油腻，还是少吃，我们提倡少油的饮食习惯，火锅吃过了，很多人都觉得肠胃不舒服。而且很多火锅店里的油都是来路不明，即使正规渠道进的油绝大部分也都是转基因的，真不建议在外面吃这些东西。

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冬天的酸菜是一种可以触发灵魂的神奇存在，更多的我们还是直接把酸菜拿来炒菜吃。

今天这道菜，较以往有所不同，用了一个小窍门，把酸菜从汤汤水水中解放了出来，让酸味彻底释放，呵呵呵，够味，好吃噢！

做法：

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【家常酸菜肥牛的做法，咸酸菜炒牛肉的做法】1、酸菜洗净，挤干水分，抖散开。

2、干锅烧热（不放油），放入抖散开的酸菜，小火煸炒，炒至体积变?。?岵吮涓墒⒊觯ê苡械憷坂蓿?nbsp;

3、锅中放油，放入肥牛翻炒至变色，加酱油和少许盐，最后放入酸菜，大火翻炒1分钟出锅。

用料盒装肥牛黄辣椒酱酸菜半颗葱姜蒜野山椒+野山椒水 8个野山椒+3大勺野山椒水泡姜一小个你爱吃的蔬菜垫底浓汤宝（高汤）一块酸菜酸汤肥牛的做法葱切断姜蒜切片，野山椒切小段，肥牛解冻锅内热油放入两勺黄辣椒酱炒香。