热干面怎么调麻酱,麻酱味热干面怎么做 _怎么

由于今年的特殊情况，武汉火了，同时也带火了热干面，小龙虾等湖北特色美食。武汉一解封，广大武汉人民纷纷走出家门，只为了吃上一碗想念了很久的热干面。不少明星也纷纷为武汉站街，助力武汉重启。

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虽然没有去过武汉，但是在北方也吃过不少热干面。第一次吃热干面是在上大学的时候，学校食堂有一个窗口是专门卖武汉热干面的，最初的价格是3块5一大碗，虽然作为一个地地道道的北方人，从小吃过的面也不少，但是热干面这个味道还是第一次尝到，因此自从第一次吃就爱上了这个味道，隔三差五就会去吃上一份。后来毕业了，参加工作，公司附近也有饭馆，专门卖热干面，也吃过几次，但是味道远不如大学食堂的那个味道了，后来就没有再吃。

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这两天热干面可以说是火爆到不行，微博朋友圈都刷屏了，于是忍不住也自己在家做了起来。热干面的精髓在面和芝麻酱，面要选择碱水面，这个相信大家都知道。那么芝麻酱到底要怎么调呢？网上有不少教程是关于武汉热干面的，而且大多标着“正宗”两个字，调制芝麻酱的方法各种各样，一百个人可以调出一百种，我也分不清到底哪种是正宗的。于是我就按照自己的想法，调制了一份，没想到拌在面里一尝，仿佛就是大学食堂吃过的那个味道，酱香味浓，口感醇厚，一次吃了两大碗。这个调制芝麻酱的方法分享给大家，正宗与否不知道，但是味道绝对不会差。

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---热干面---
【食材】面条200克，小葱2棵，酸豆角适量，花生碎适量
【芝麻酱调味料】芝麻酱50克，生抽2勺，米醋2勺，十三香少许，食盐3克，雪碧20克
【制作方法】
第一步、调芝麻酱
准备一个干净的碗，加入50克芝麻酱，2勺生抽， 2勺米醋，3克食盐，少许十三香。

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用筷子将以上混合物沿着一个方向搅拌，混合物的状态会慢慢变稠，这是芝麻酱的缘故。平时我们吃芝麻酱的时候也是一样，需要先在碗里加水澥一下才更香。芝麻酱变稠后，我们分多次少量加入雪碧，这就是我这个方子的灵魂所在。雪碧一定要多次少量加入，否则一次加太多，调出来的芝麻酱质地不好，影响口感。多次少量加入的同时要不停地用筷子沿着一个方向搅拌，芝麻酱就会变得越来越细腻，香味也会慢慢地飘出来。

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直到将芝麻酱澥成可以刚好挂住筷子的状态就可以了，像图中这样。

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第二步、准备配料
将小葱清洗干净，切成葱花。最好能准备一些酸豆角或萝卜干。花生碎也是必不可少的，每种配料都是热干面的灵魂所在。

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第三步、煮面拌面
我用到的面不是碱水面，这边实在买不到，就买的机器压成的圆形面条。锅中烧开水，下入面条，用筷子搅散，避免粘锅，再次开锅后，继续煮2分钟，面条透亮无死面就熟了，捞出过一遍温水，盛入碗中。加入芝麻酱，葱花，酸豆角和花生碎。至于加多少，大家就根据自己的口味来自己把控吧。

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用筷子从下往上翻，搅拌均匀，使每根面条都包裹上芝麻酱，就可以开吃啦。这个味道真的是太像我在大学食堂吃的那个味道了，浓浓的芝麻香，带着淡淡的酸味和甜味，再加上小葱和花生碎的香味，层层美味，让人吃一口就停不下来。
【小茉莉有话说】
1、在购买芝麻酱时，要选择纯芝麻酱，一般包装盒上都会标注芝麻酱还是花生酱，但是我们也要注意看下配料表，材料是不是只有芝麻。不要买到花生酱，因为花生酱的香味要比芝麻酱差很多。
2、在调芝麻酱时，生抽，米醋，十三香，盐，雪碧，这几种材料缺一不可，芝麻酱在调的时候，开始会有慢慢变粘稠甚至变干，我们需要多次少量加入雪碧，并且筷子要不断沿着一个方向搅拌，直到芝麻酱质地变得细腻为止。