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吉士粉是什么做的，做蛋糕的吉士粉是干什么的啊

生活经验士粉

吉士粉是什么做的
吉士粉 ， 是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。常见的吉士粉有奶味吉士粉 ， 普通吉士粉，即溶吉士粉等 。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料 。
另外，吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁 ， 后来通过香港厨师引进 ， 才用于中式烹调 。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉 。
做蛋糕的吉士粉是干什么的啊是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香
味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合
而成 。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布?。?后来通过香港厨师引
进，才用于中式烹调 。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中
　?。ㄈ绲案狻⒌熬怼??凇⒚姘?⒌疤⒌雀獾阒校??主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉 。有些菜场有卖，尤其是农贸?。?在干货店里 。
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形 ， 在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉 ， 能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好 。
1. 在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色 ， 实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免；
2. 在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得不伦不类；
3. 吉士粉用于菜肴原料的码味，主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴 ， 其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜 ， 制作蒜香排骨，则可适量加大吉士粉的用量，放15克左右为宜；
4. 吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用；
5. 吉士粉用于脆浆糊的调制时 ， 可在糊中加入15%的吉士粉 。做面包放吉士粉有什么作用吉士粉，是一种香料粉 ， 适用于软、香、滑的冷热甜点之中，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中 。
吉士粉不适合做菜，但可以做糕点如吉士粉版焦糖布丁，具体做法如下 ， 首先准备材料：吉士粉：15g、砂糖：45g、牛奶：250g 。
1、准备一个干净无水的容器，吉士粉加少量的牛奶倒进容器里拌匀
2、剩余的牛奶加入15g砂糖煮开，将搅拌好的吉士粉液倒入牛奶迅速搅拌均匀并关火
3、另起一锅把剩下的砂糖，加适量的水，熬至变色关火盛出备用
4、准备一个干净无水的杯子，先倒进少量熬好的焦糖，然后在倒入搅拌好的吉士牛奶液 ， 最后放入冰箱包上保鲜膜冷藏6小时以上
5、6小时后取出倒扣在小盘子中即可烘焙用的奶粉是什么奶粉说说吉士粉，很久以前我并不知道这到底是个什么东西 。
但是看到很多配方说有 ， 反正网购也不贵，加之是香港牌子，在很多年前 ， 感觉香港的东西不会差，也就买了 。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁 ， 后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调 。
最基础的使用，就是做蛋糕，打蛋白的时候，很多都说添加，是充当一个稳定剂的角色 。实际运用上，就算不添加吉士粉 ， 做蛋糕也是完全没有问题的，普通的盐和醋，足够使得蛋白稳定了 。在这里要说明一下，醋和柠檬汁，加入蛋白，都不是一个能去腥的作用 ， 酸在这里是为了综合蛋白的碱性 。如果要去腥最好的方式就是加酒，不仅能去腥而且能增加风味 ， 如果有小朋友的话，建议多加一些奶粉更香 。
首先说吉士粉主要用来上颜色和提升香味，这种食品添加剂主要是中餐粤菜用的比较多 ， 比如炸虾球之类的菜品，再有就是广点中也经常用到，比如我们去饭店里吃的什么木瓜酥 。这种吉士粉由于本身颜色较黄，所以烘烤或者炸制出来的食品颜色都比较好看 。至于西点中烘焙用到的地方很少 。


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