香椿的吃法与禁忌
香椿作为佳蔬有多种吃法，下面介绍几种常见易做的方法：
1、香椿炒鸡蛋：香椿250克，鸡蛋5枚 。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀 。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块 ， 放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成 。具滋阴润燥、泽肤健美之功效 。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等 。
2、麻油拌香椿：香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油 ， 拌匀即成 。具有清利湿热、宽肠通便之功 ， 可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症 。
3、煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克 ， 鸡蛋3枚，葱花适量 。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热 ， 舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成 。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功 。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用 。
4、香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克 。将豆腐切块 ， 放锅中加清水煮沸，沥水 ， 切小?。唤?愦幌淳? ，稍焯，切末 ， 放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用 。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症 。
【香椿的吃法与禁忌】5、香椿面：一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里 。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙劲道)外兼有椿香和酱香 。
6、香椿鱼：选小棵香椿叶 ， 洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味 。
7、腌香椿：将香椿叶用盐腌制放入坛中密封，15天后就可食用 。
食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀 。
2、香椿和菜花不能一起吃 。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。
3、香椿和黄瓜不能一起吃 。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C ， 影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低 。
4、香椿属于含钾量高的食物 。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状 。
5、香椿不宜和动物肝脏同食 。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降 。
6、服用维生素K时不应食香椿 。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低 。
香椿的食用注意事项
1、焯水食用
很多资料指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽 。另外 ， 香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐 。
2、不宜过量食用
据《食疗本草》载：椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑 ， 令人神昏血气微 。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜 。
3、阴虚体质不宜多食
香椿是助阳食物 ， 一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火 。
4、顽固性疾病患者不宜吃香椿
香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿 。
5、皮肤病患者不宜食用
香椿是发物 ， 易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用 。
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