隔夜水、隔夜菜不能吃？真正不能隔夜吃的是它！ _隔夜菜

关于隔夜水、隔夜菜的健康问题，一直争论不休，什么东西沾了“隔夜”两字好像都会变可怕。可都说“节约是中华民族的传统美德”，面对家中的剩饭剩菜，实在让不少人心中犯了难。

文章插图
隔夜水、隔夜菜，到底能不能吃？
01
隔夜水、隔夜菜，
吃了有毒还致癌？
1
隔夜水喝不得？
网传隔夜水不能喝，因为其中有亚硝酸盐，食用过后会致癌？
实际上，亚硝酸盐本身并不致癌，我们所有的饮食，包括水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，但只要在国家食品安全标准范围内，就没有健康风险。
国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准含量是1mg/L，低于这个范围都是安全的。

文章插图
放置24小时后的隔夜水烟硝酸含量从0.0034mg/L增加到0.012mg/L 。反复烧了20次的千滚水亚硝酸含量为0.038mg/L 。
因此，水能不能喝，跟是否隔夜关系不大，主要看水的放置时间和保存环境。水的“变质”没有固定时间，因为水会受外界温湿度等的影响，夏季气温高、湿度大，细菌繁殖较快，就更易污染水，引起人体腹泻。
所以夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在暖水瓶等有盖的容器中，但也不宜放置太久。

文章插图
2
隔夜茶不致癌
有人说隔夜茶亚硝酸盐含量高，容易致癌。
但根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。
隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

文章插图
3
隔夜菜放冰箱问题不大
据《中国预防医学杂志》，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。
这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg 。
所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么容易引起急性中毒，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变” 。
如果能做到，尽量不要剩素菜、凉菜。蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐；凉菜比热菜更容易受到细菌污染。
蔬菜不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更是如此。好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。
当然，这并不是说，所有食物隔夜吃都是安全的，以下4种食物，隔夜吃可能会伤肝肾、损肠道！
02
真正不能隔夜吃的，
是这4种食物！
1
隔夜“溏心蛋”
比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋” 。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

文章插图
【小贴士】如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。
2
隔夜菠菜
常吃绿叶菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300-500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”蔬菜喜欢从环境中吸收硝酸盐的程度：叶菜＞根菜＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类。
也就是说，叶菜是亚硝酸盐风险最高的一类，其中，菠菜就是一种常被提到的很容易富集硝酸盐的蔬菜。
香港食品安全中心测定发现，菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其中的亚硝酸盐含量也会超过国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。