柚子通过降低人体胆固醇可以防心脏病发作，这是科学家们的一项最新发现 。胆固醇是一种脂肪物质，体内胆固醇过高可使人患心脏病的几率增加60% 。过高的胆固醇通常意味着人体摄入了过多的饱和脂肪，其结果便是在动脉血管壁上形成一种低密度脂蛋白 。久而久之，这种脂蛋白便会使动脉血管变窄，因而降低心脏、大脑、肾脏及其他主要器官的氧化以及营养物质的总量，就会对心脏及大脑构成威胁 。研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平 ， 而且还能减少动脉血管壁的损坏程度 。这一成果是美国科学家在对猪的实验中长期研究发现的，其后在人体实验中得到了同样结论 。研究者们称 ， 8只柚子中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收 。这种果胶是一种黏性物质，若与大豆蛋白粉混合后更易为小肠吸收利用，从而进一步增加其效果 。
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