市场上的牛奶饮品形形色色 ， 光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等 。其实这些牛奶饮品根据配料不同 ， 可分为纯牛奶和含乳饮料两种 。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶 ， 从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶 。鉴别纯牛奶的好坏 ， 主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质 。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说 ， 价格相对也会较高 。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的 ， 因此酸奶也属纯牛奶 。含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成份要按从高到低的顺序依次列出） 。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％ 。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称 ， 仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细看才能分辨清楚 。
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