关键字：西瓜 保鲜
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夏天到了 ， 人们为了给食物保鲜，常常是一买回来，就马上放到冰箱里 。可您知道吗 ， 冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提前“衰老” 。
一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃ ， 冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃―7℃之间 。关于夏季食物的保存问题，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题专家孙颖教授提出了如下建议 。
【注意 西瓜冰镇别超两小时】搁置一天再放入冰箱的 。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存 。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱 ， 因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解 。所以，以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱 。
不宜在冰箱久存的 。含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等 ， 最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存 。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象 。
室温保存 。香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃―15℃ ， 低温储存容易使之变黑、腐烂 。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散 。巧克力冷藏后表面容易结白霜 ， 从而失去原味 。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象 。
对于夏季最常见的水果西瓜，孙颖教授表示 ， 很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用 。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶 ， 食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应 。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症 。所以，西瓜最好现买现吃 。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味最佳 。
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