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3营养师讲解盛夏饮食经

健康知识饮食营养师盛夏

关键字：营养师 盛夏 饮食 健康
夏日巧解燥热
高级营养保健师：童欣娜
炎热的夏天又到了 ， 天气闷热，常常让人心浮气躁，而我的这种感觉似乎比别人更明显，于是 ， 每年夏天我都会特别注意吃一些凉性退火的食物来消消火 。
夏天盛产的水果，像瓜中之王“西瓜”，还有水梨、椰子、西红柿、香瓜、哈密瓜、甘蔗等都是清凉退火的 。而且，通常这些季节性水果都有利尿排毒的功效 。流汗、排尿都可带出体内过高的体温，所以原则上利尿的水果大多有解热的功效 。另外 ， 菠萝也是我夏天经常吃的水果 。菠萝内含蛋白质分解酵素 ， 对人体组织有强壮作用，可治消化不良，有健肠健胃的效果 。菠萝还可以治食欲不振 ， 在夏天有开胃的功效 。另外，菠萝还可以治疗中暑 。不过，在食用前我会用盐稍微泡一下 ， 避免直接吃菠萝舌头有麻麻的感觉 。
另外，在夏天我从来不吃冷饮 。夏天大家都想吃冰激凌消暑，但是吃冷饮不能真正达到解热的作用 。因为人体体温保持在37℃左右 ， 吃冷饮会使消化道、胃温度急速下降，造成消化道血流量减少，连带降低了消化道的氧气和营养素的供应 ， 减缓胃蠕动，这些改变常会造成胃、肠胀气现象 。而且，冰品常会伴随其他甜食，吃后体内代谢比吃前高，即所谓的“摄食产热效应” 。所以吃冷饮虽会感觉一时凉快，但实际身体需动员更大能量来复原，反而更容易上火 。
天气热比较没胃口，一般我会选用萝卜做各式凉拌菜，甚至我会把萝卜磨成泥，放一点点糖和醋，味道还真是不一般呢！老公上一天班回来后，我会用地瓜叶、芦笋、丝瓜、南瓜等做菜，因为它们都属于较凉性的蔬菜 。饭后我一般会给老公来道绿豆汤，既消暑又解毒，如果我时间充裕，我也会给全家煮点山药、红枣 ， 或者白木耳莲子汤加点冰糖也是不错的 。
当然，任何饮食与营养都应适可而止 。上面提到的退火凉性食品，适量摄取是好的，但对本身就属于虚寒体质的人来说，退火的东西吃太多反而会造成身体不适 。夏天，最应注意卫生 高级营养保健师：马彬
夏天喝水多，冲淡了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物容易通过胃进入肠道；另外，湿热的气候环境也适合微生物的生长繁殖，使食物极易腐败变质 。因此，夏天必须把好“病从口入”这一关 。
要注意生吃瓜果的消毒：蔬菜、瓜果生吃，不仅口感好，而且能摄取更多的营养物质，但是生吃这些东西又极易传染上疾病，所以必须注意消毒 。方法之一是用开水烫泡，将西红柿、萝卜、黄瓜等瓜果先用自来水冲洗干净 ， 然后放入开水中烫泡二、三分钟 。
不要忽略了家庭砧板的消毒：有人对家用砧板进行检查发现，在直径10厘米的使用表面上，用直径1厘米钻头钻3毫米深，取木片置于细菌培养基中培养，检出大肠杆菌数以万计 。所以，家庭使用的砧板必须使用洗涤剂及鬃刷充分刷洗，使木现本色，特别是对缝隙、切痕更应仔细冲刷，最后用清水冲净 ， 立放，待其自然干燥 。
砧板应根据生熟食品分开使用 。另外 ， 刀具也应分为生、熟专用，严格保持操作卫生 。
【3营养师讲解盛夏饮食经】要适当多吃些大蒜：这是由于大蒜含有挥发性的蒜辣素，具有很强的杀菌作用，可以杀死流行性感冒病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎球菌、伤寒、痢疾杆菌、大肠杆菌及霍乱、百日咳等病菌，同时，对阿米巴原虫、蛲虫、钩虫等，也有很好的杀灭作用 。有的专家甚至认为，大蒜对某些细菌的抑制能力比青霉素、磺胺类药物还强 。此外，大蒜还能帮助消化、增进食欲，是夏季调味解暑的佳品 。暑天也不忘补 高级营养保健师：张雅云
一般人认为秋冬才是进补的最好季节，其实，夏天也不能忘了补 。当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强，营养素消耗增加 。另一方面，天热大量出汗 ， 又导致了许多营养素从汗液流失 。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良，又限制了营养素的正常摄?。?所有这些均有可能导致机体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养素缺乏症或其他疾病 。所以说，夏天，进行饮食滋补是必要的 。
在高温环境下 ， 人体内蛋白质代谢加快，能量消耗增多 ， 因此蛋白质的供应必须酌量增加，每日的摄入量在100-120克为宜，且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质，以满足盛夏机体代谢的需求 。同时，为增进食欲 ， 在饮食制作方面也应力求烹调可口，注意花色品种的增加和变化 ， 为了增加胃口，我会适量选用一些辛香类调味品 。


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