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豆芽口感松脆，而且嚼起来还很有嚼劲，深受市民喜爱 。但在选择时，要注意仔细辨别，当心“化学豆芽” 。
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发 。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险 。因此，建议在选购豆芽时，最好要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根 。如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用 。
(1)色泽鉴别?
进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察 。?
良质豆芽――颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽 。?
次质豆芽――色泽灰白且不鲜艳 。?
劣质豆芽――色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽 。?
(2)外观鉴别?
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态 。良质豆芽――芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象 。?
次质豆芽――长短不一，粗细不均，枯萎蔫软 。?
劣质豆芽――严重枯萎或霉烂 。?
(3)气味鉴别?
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味 。?
良质豆芽――具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味 。?
次质豆芽――固有的气味淡薄或稍有异味 。?
劣质豆芽――有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味 。?
(4)滋味鉴别?
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味 。?
良质豆芽――分别具有本种豆芽固有的滋味 。?
次质豆芽――豆芽的固有滋味平淡或稍有异味 。?
【支招:如何识别化学豆芽】劣质豆芽――有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味 。
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