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厨房烹饪中的保钙六法

厨房健康知识六法

不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用 。因此,在烹饪时 ， 要尽量去除影响钙吸收利用的因素 ， 以保存更多的钙 。
1、烹调荤菜时常用醋 。
糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴 。烹饪时 ， 可用小火长时间焐焖 ， 使鱼、排骨中钙的溶出较完全 。
2、豆腐和鱼宜一起炖 。
鱼肉中含有维生素d ， 可促进豆腐中钙的吸收 ， 使钙的生物利用率大大提高 。
3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用 。
维生素c能促进钙的吸收 ， 而西红柿是富含维生素c的食品 ， 与鸡蛋同炒 ， 西红柿中的维生素c可促进钙的吸收 ， 使钙的吸收率提高 。雪里蕻也富含维生素c ， 与黄豆同食 ， 同样可使钙的吸收、利用大大提高 。
4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下 。
在消化道中 ， 草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物 ， 影响钙的吸收 。由于草酸易溶于水 ， 可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下 ， 除去草酸 ， 再和豆腐一起炒 ， 这样就不会形成不溶性的草酸钙了 。
5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食 。
因为大米和白面中含有很多植酸 ， 可以与钙形成不溶性的植酸钙 ， 影响钙的吸收 。为此 ， 将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下 ， 可以去除部分植酸 。
6、黄豆发芽后食用 。
【厨房烹饪中的保钙六法】黄豆中植酸含量很高 ， 可采用发芽的办法 ， 去掉黄豆中的植酸 。同时 ， 黄豆中本不含有的还原性维生素c含量大大增加 ， 可促进钙的吸收和利用 。


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