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1、苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中 。细胞中的叶绿体为绿色，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，看到的生苋菜呈深绿色 。加热后热量破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出 。
【苋菜为什么炒出来是红的】2、苋菜又叫汉菜，也是属于蔬菜的一类，其营养价值很高 。
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