腰果味道甘甜，清脆可口，而且营养丰富 。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1、b2、b6 。更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸 。【素食老人应多吃些腰果】这两种好脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂 。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人每天顺利排便 。所以，容易维生素摄入不足和肉食少的老年人平时最好能多吃点腰果 。可以每天上午或者下午吃上3~5粒 。平时做饭时，也常加点 。比如，做道常见的腰果虾仁，拌芹菜、腐竹时加一点腰果，另外，喝粥吃早点时，可以往粥里加点腰果碎粒，补充一天所需的能量和不饱和脂肪酸 。
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