我们日常摄入的食物有几十种,每种食物只含有部分营养素,若在膳食中注意将含有不同营养特点的各种食物巧妙搭配,不但有利于人体很好地吸收其营养成分,使营养价值成倍增加,还可以减少其中的副作用,对人体健康更为有利 。
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食物巧搭配营养更健康
海鲜、奶制品配蔬菜 【食物巧搭配营养更健康】海鲜是“高嘌呤”并呈极高酸性的食物,摄入过多会引起代谢紊乱,增加血尿酸浓度,引发痛风 。如果吃海鲜时,多吃些蔬菜、喝点牛奶,这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度,有利于尿酸排出,大大降低得痛风的危险 。能够中和嘌呤的碱性食物还有:鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等 。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等 。鱼配豆腐营养学家经研究发现,在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用 。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸 。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用 。另外,鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用 。因此,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用被大大强化了 。需要提示的是,做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时,用老豆腐比较好,再放一些蔬菜和香菇,无论风味还是营养都更加诱人 。羊肉配洋葱洋葱被誉为“蔬菜皇后”,它是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素a的蔬菜,前列腺素a能扩张血管,因而有助于降血压 。葱爆羊肉是很多人喜欢的一道菜,如果能在菜中加点洋葱,或是把大葱都换为洋葱,那就达到了营养的“升级组合” 。这是因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,在干燥的秋冬季节,羊肉吃多了不但容易上火,还有升高胆固醇的危险 。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以起到抵消作用,防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收 。洋葱和羊肉配食,也是理想的酸碱食物搭配 。猪肉配大蒜民间素有“吃肉不加蒜,营养减一半”之说,确有科学道理 。猪肉中维生素b1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短 。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素与维生素b1结合,将其水溶性变为脂溶性,进而大大增加人体的吸收与利用,保健效果更佳 。烹调时大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏 。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜后,喝一杯温牛奶,就可以有效去除蒜味 。
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