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1、每次迅速削皮之后 ， 立刻用清水清洗表面 ， 再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块 ， 再泡清水 ， 临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的 ， 这样一点都没变黑 。
2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里 ， 等烹饪时再捞出滗水 ， 这样即使不马上食用 ， 山药也不会变黑了 。
【山药如何不变黑 山药不变黑的方法】3、可以先把山药放到开水中煮一下 ， 不要太大的火 ， 切的时候厚一点 ， 在捞起来 ， 这样就把山药中的酶元素破坏了 ， 就不会变黑了 。
4、山药若用菜刀直接去切 ， 接触面会变黑 ， 而用塑料汤匙在山药表皮画一圈 ， 就可以用手轻松折断 ， 吃多少切多少 ， 就可防止山药切面接触刀面而变黑 。
5、山药切开后遇到氧气会变黄 ， 烹饪时遇到铁锅会变黑 。为防止山药变色 ， 可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可 ， 也可用微波炉叮一分钟 ， 让多酚氧化酶失效即可 。
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