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【烤羊肉串用什么签子好吃 烤羊肉串用什么签子好】1、新疆红柳枝
早年间我出差去新疆阿克苏 ， 记得当地有一种红柳树 ， 他们把红柳树枝削皮去尖 ， 再将大块的羊肉串上 。
红柳枝耐火烧 ， 在被炭火加热之后 ， 表面会分泌出略黏稠的红柳汁液 ， 在肥羊肉块的包裹下 ， 汁液的香气就能渗到肉里 ， 不仅仅是去除了羊肉的膻味 ， 还有一种独特的芳香绕在其中 ， 让人口水直流 。
但是近两年环保力度加大 ， 红柳树是沙漠地区防风护沙的天然屏障 ， 当地部门也是出台了相关政策 ， 尽量少使用或者不使用红柳枝烤肉 ， 来达到保护环境的效果 ， 所以就目前来看 ， 再吃到红柳枝烤肉的机会也不多了 。
2、不锈钢签
金属的导热性高 ， 同样的炭火温度下 ， 钢签要比木签烤肉熟得快 ， 肉串里外一起加热 ， 不用担心表面焦糊 ， 肉芯不熟的情况发生 。
并且不锈钢签的材料一般都是“无磁不锈钢” ， 通常都用于医疗器具、厨具、餐具等领域中 ， 对人体的副作用微乎其微 ， 安全度绝对可靠 。并且由于材质的特性 ， 不管是圆签还是扁签 ， 签子表面的非常光滑 ， 不容易残留污垢 ， 使用之后方便清洗 ， 二次利用的时候也非常卫生 。
3、竹签
其实大家平常吃的烤串中 ， 竹签占很大一部分 ， 一是因为成本较低 ， 二是因为烤好的肉上桌就能吃 ， 不烫嘴巴 ， 味道上也没有什么特殊 。
为什么要把竹签放到最后说呢 ， 因为它的质地脆易折 ， 不耐高温易断 ， 并且清洗起来也比较麻烦 ， 如果遇上不良商家 ， 随意的冲洗一下 ， 竹签表面残留的肉渣和调料也比较难清洗掉 ， 卫生方面还是很难保证的 ， 竹签的局限性之高 ， 可见一斑 。
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