【炒菜的时候需要盖锅盖吗 炒菜的时候需要盖锅盖吗】
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1、做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火 。其实,这种做法是不可取的 。如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂
2、,很难把握其脆嫩又断生的要求 。另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等 。这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害,烹调时必须将有害 。
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