整条三文鱼怎么处理 整条三文鱼怎么处理视频
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1、沿着脊柱骨切到尾 。整条切的话 ， 要先从腮部一刀下去 ， 沿着三文鱼的脊柱骨 ， 一定要贴着 ， 一直切到尾 。切三文鱼刀具推荐：切三文鱼一般厨师常用柳刃刀 ， 因其刀刃比较薄 ， 切口平整 ， 可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了 ， 趁手方便即可 ， 但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利 ， 以免破坏三文鱼肉的美观 。
2、拔掉鱼刺 。用手顺着竖断面轻轻抚摸 ， 如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到 ， 这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出 。
3、去鱼皮 。将鱼片鱼皮朝下 ， 放在案板上 。一手按住一小块鱼皮 ， 另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处 ， 开始去皮;当刀子向前切除鱼皮的时候 ， 边用手将鱼皮扯向相反方向;刀子反复向前切割 ， 一手持续拉动鱼皮 ， 直到剥离 。
【整条三文鱼怎么处理 整条三文鱼怎么处理视频】4、切片 。根据不同的部位将三文鱼片成片即可 ， 一般建议逆着文理切会比较漂亮 ， 背部肉质紧 ， 垂直切片;腹部柔软 ， 切斜片为好 。
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