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【什么方法蔬菜不会氧化 如何让蔬菜不变色】1、青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟 ， 控干水分后再炒就不会变黄 。
2、在煎炸之前 ， 可以将豆腐在面粉中蘸一下 ， 这样会在豆腐表面裹上一层外壳 ， 煎炸出来的豆腐就会显得更加金黄有食欲 。
3、切开的茄子在下锅前先用盐水泡过 ， 不但可以防止肉质发黄 ， 成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些 ， 并且不会破坏茄子中的营养物质！
4、制作水果拼盘时 ， 建议可以试试将去皮后的苹果（或切开的苹果块）与柠檬块同泡 ， 这样制作出的拼盘通常能保持比较久的色泽 。
5、切好的丝瓜放一会就会变色 ， 炒出来后就会黑 。如何让丝瓜不变色？我的方法是将丝瓜去皮切成大块后 ， 放在一只大碗里 ， 然后撒上一些盐 ， 抓匀 ， 再放一会丝瓜也不会变黑了 。要记住的是放过盐的丝瓜再炒时就不能按正常的量再放盐了 。
6、土豆削皮后很快就会变成褐色 ， 想避免它变色 ， 削皮后就应马上浸在清水里浸泡 ， 最好做到随用随切 ， 切完后马上烹制 。若是煮时出现褐色 ， 在水中滴入几滴食用醋即可使之颜色变淡 。土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变 ， 从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中 ， 切好的土豆要及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。浸泡时 ， 可在水中加少许醋 ， 一来可有效地防止褐变 ， 二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。
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