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1、有3种因素影响着鸡蛋剥壳的难易程度：鸡蛋的新鲜程度 。越新鲜的鸡蛋 ， 其里面的蛋膜也就越靠近鸡蛋壳 ， 因此跟老鸡蛋相比 ， 新鲜鸡蛋更难剥 。
2、因素是水的温度 。如果先把鸡蛋放入冷水 ， 再加热煮熟的话 ， 这种鸡蛋会比等水开了之后、再放入鸡蛋煮熟更难剥 。这是因为鸡蛋在事先放入冷水的情况下 ， 它的蛋白会花更多的时间变硬 ， 一些蛋白会因此粘在蛋壳上 ， 最终导致蛋壳难剥 。
【为什么有的蛋难剥 蛋特别难剥是为什么】3、最后是剥蛋壳时的鸡蛋温度 。如果剥蛋壳时 ， 鸡蛋是温的 ， 那么鸡蛋壳会更难剥 。这是由于鸡蛋里的蛋白受热膨胀 ， 从而与蛋壳紧贴在一起 。然而 ， 如果把鸡蛋捞出来之后 ， 直接放入水里冷却 ， 或等它自然冷却完之后 ， 由于鸡蛋白冷却收缩 ， 并与蛋壳分离 ， 此时我们再剥蛋壳就非常容易了 。
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