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豆豉是用黑豆或黄豆做的 。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 ， 是以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
豆豉的家常做法在三伏天把黄豆煮熟以后 ， 盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失) ， 等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的标志 ， 可以放心食用；但长出黄毛的话就是黄曲霉不能食用会引起中毒)然后放入盐和酒杀菌 ， 再放些姜 ， 花椒八角 ， 密封好 ， 过一段时间就可以吃了 。
豆豉的保质期是多久豆豉一般的保质期是十二个月 。有的豆豉是真空包装的 ， 如果在保质期内 ， 包装破损胀气了 ， 那就最好不要用了 。有的豆豉是瓶装的 ， 也注明有保持期 ， 购买的时候注意包装是否完好 ， 不要有漏的 ， 撒在外面的 。豆豉一般一次吃不完 ， 最好密封好 ， 放在冰箱里保存 。
怎样辨别豆豉变质了1、看外观：已经做好的豆豉 ， 其外观颜色为黑色 ， 颗粒分明、饱满均匀、无虫蚀、无霉烂变质 ， 而若是表面带有绒毛、质地粘稠软烂的豆豉则可能是发霉的 。
2、闻气味：无论是发霉的豆豉还是其他食物 ， 在被大量的霉菌污染之后 ， 都会产生一种食物霉变的特殊味道 ， 如闻到豆豉有股霉味则已经发霉较为严重了 。
【豆豉是什么豆做的 豆豉是啥豆子做的】
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