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1、手摸鉴别
把蛋放在手掌心上翻转 ， 良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙 ， 重量适当；倘若是劣质蛋 ， 手掂重量轻 ， 手摸有光滑感 。
2、耳听鉴别
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃 ， 鲜蛋音实 ， 贴蛋壳 ， 无晃动感 ， 这是鲜蛋 ， 用手捏几个蛋互相轻轻相碰 ， 如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋） ， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
【如何挑选鸡蛋是否新鲜 如何挑选鸡蛋是否新鲜呢】3、肉眼鉴别
把蛋打开的时候 ， 放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满 ， 蛋白呈现新鲜的粘稠状 ， 那么这就是一个新鲜的蛋 。如果看上去水特别多 ， 蛋黄很散 ， 蛋白蛋黄整体呈松散状 ， 那么这种鸡蛋不是新鲜的鸡蛋 。
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