【炒菜油温一般多少度合适 炒菜油温一般多少度】
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1、一般是在120度到170度之间 ， 油靠对流作用传递热量 ， 油能达到的最高温度比水高得多 ， 炸、油泡用的油 ， 油量大 ， 需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低 。
2、一般认为：三四成热的低温油 ， 油温为90－120℃ ， 油面泛白泡 ， 但未冒烟 ， 五六成热的中温油 ， 油温为150－180℃ ， 油面翻动 ， 青烟微起 。
3、 七八成热的高温油 ， 油温为200－240℃ ， 油面转平静 ， 青烟直冒 ， 不同油类 ， 其发烟点略有差异 。
4、火候 ， 是菜肴烹调过程中 ， 所用的火力大小和时间长短 。
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