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1、干燥和脱水,这种保藏方法是通过除去食品中的水分 ， 达到阻止霉菌 。发酵菌和细菌生长的目的 。例如 ， 利用太阳晒干水果 ， 达到保藏的目的 。现在 ， 可使用各种设备 ， 通过控制空气的温度、适度干燥食物 。
【食品保存方法及原理探究 食品保存方法及原理】2、速冻干燥,这种是一种脱水过程 ， 食品无需保藏或冷藏 。当食品吸水时 ， 它又恢复原来的状态与味道 。这种方法可用于各种食品的保藏 。在冷冻冰箱内冷冻食品 ， 抽出柜内的空气 ， 冰被汽化 ， 这一过程叫做速冻干燥 。
3、冷却与冷冻 ,冷藏是保藏食品的一种方法 ， 但这种方法不会杀死微生物 ， 仅仅是抑制它们的繁殖 。冷藏温度越低 ， 保存食品时间越长 。冷藏室温度一般控制在1－7度之间 ， 在短时间可以阻止食品腐烂 。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏 。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年 ， 在－28度可保藏2年 。
4、速冻,速冻就是将食品装在浅盒里 ， 放入空心搁板上 ， 通过低温制冷挤 ， 根据食品的大小 ， 在冻结室停留60－90分钟 ， 达到食品冷冻 。喷淋式冻结装置又叫低温冷结 ， 使用液氮或二氧化碳 ， 是采用极低温冷冻食品的方法 ， 它比任何方法更快冻结 。
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