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1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，肯定不能买；
【新鲜香菇应该怎么挑选和保存 新鲜香菇怎么挑选与处理】2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好；
3、看大小，不能太大，也不能太小，菌盖以3到6厘米为好；
4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品；
5、看菌柄，菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感；
6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，表示香菇已经不新鲜了，不能食用，不要购买 。
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