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煎带鱼时，腌好后别直接下锅，多做这一步，不破皮不粘锅，超好吃！
带鱼是一种很常见的海鲜，它的营养丰富，味道也很好吃，深受大家的喜欢
最常见的做法就是香煎带鱼段，做好以后，不但可以当作小零食吃 ， 还可以当作一道美味的下酒菜
但是很多人爱吃带鱼，却不太会做
下面就给大家详细的说一下
首先，准备带鱼，开膛破肚后清洗干净，需要注意的是 ， 带鱼腹部里面的黑膜要撕掉，那个不干净 ， 而且腥味很大
另外带鱼表面的“银光鳞”可以不用刮，这个叫“银脂” ， 含有大量的蛋白质和多种微量元素，刮掉就可惜了
其次，把带鱼切成小段 ， 放入碗里，生姜切末，倒入料酒，少许食盐
直接上手抓均匀，小心一点，注意别扎到手
然后腌制15-30分钟左右，这里需要多说一下，很多人腌好以后，就准备下锅煎炸
其实应该多做一步，就是要彻底控干水分，或者用吸水纸擦干水分 ， 否则煎炸时，很容易因为水遇热油而导致破皮
接着 ， 裹上淀粉
把擦干水分的带鱼段，放入淀粉里，薄薄裹上一层就可以 ， 淀粉太厚了影响口感
另外有人喜欢用蛋液，裹上蛋液炸出来颜色好看，但是有2个缺点，其一，放凉了带鱼肉发硬不好吃
其二，蛋腥味影响带鱼本身的鲜味
所以建议不用蛋液，直接薄薄一层淀粉就行
最后，开始煎炸
这一步可以分2个做法，一个是直接油炸，锅里倒油 ， 烧至6成热时，带鱼直接下锅炸
看到鱼肉表面的气泡明显减少就可以捞出 ， 不用等到颜色深黄 ， 否则就炸干了，口感不好吃
这个方法简单，但是炸过以后，剩下的油会有鱼腥味 ， 很多人不喜欢
第二个方法，准备一个平底锅，倒少许油 ， 开始香煎，用中火就行
窍门是煎的时候，注意不要经常翻面，一面煎黄以后，在翻到另一面 ， 煎至两面金黄就可以夹出来了
这个方法比较省油，但是费工夫，新手容易失败 ， 经常下厨的可以用这个方法
煎带鱼时，腌好后别直接下锅 ， 多做这一步，就是一定要擦干表面的水分 ， 这样不论煎或油炸 ， 都不破皮不粘锅
另外可以不用蛋液，只裹上薄薄一层淀粉就可以了，出锅后外酥里嫩，味道超好吃！好了，关于煎带鱼的方法就介绍完了 。
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