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1、古代人用硝石制冰
制冰大约在唐朝末期，工匠们在生产火药时开采了大量硝石
偶尔他们发现硝石溶于水时会吸收大量的热，能使周围的水将温直至结冰
于是一些能工巧匠便开始利用硝石开始制冰
工匠们将水放入罐内，取一个更大的容器，在容器内放水，然后将罐子放在容器内，并不断地在容器中加入硝石，结果罐内的水结成了冰 。
硝石是一种白色味苦的晶体，颜色如霜
硝石的化学名称叫硝酸钙，它溶解于水时会吸收大量热量，使周围温度降低以致结成冰
硝石溶入水后，可以用降温结晶法或蒸发结晶发将硝石再提出来重复使用
2、皇宫的冰是冬天保存的，不是制造的
以清朝皇宫为例，将冬天中的冰块所保存起来，放在当时皇家凿冰块之中
在当时，有专门的官员负责做这些工作，称为水司
到冬天都会到上冻的河中取冰拜祭河神，赐予他们冰块儿，拿到冰块以后再将它们修得四四方方，要标准的尺寸来进行排列并且将这些冰块埋藏在冰窖之中，而且在当时，冰窖是不允许被老百姓所使用的，他们所使用冰窖一般都被官府或者皇家人员所使用 。
到了夏天以后，由于天气炎热，因此需要冰块来降温，盛放这些冰块器具也是十分讲究 ， 都是采用木头来装 ， 有时候还会用这些冰块来冰镇食物 。
皇帝都会给大臣们分发冰票，还让大臣们根据冰票来索取冰块
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