文章插图
所需食材：新鲜牛腩 ， 番茄，八角，香叶，黄油 ， 小茴香，洋葱，葱姜，青椒，番茄酱，冰糖，花生油，盐
做法，1：买回的牛腩 ， 先不要着制作，将其切成2cm见方大小的块，放入清水中，浸泡2小时
2：在番茄的顶部划上十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右，捞出剥掉外皮 ， 再切成大块，备用
3：另起锅加入足量的清水 ， 将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，并且控干水分
4：炒锅烧热，下入一小块黄油化开 ， 然后下入牛腩煸炒3-5分钟，再放入1个八角，1片香叶，十几粒小茴香，炒出香味 。
5：随后放入西红柿 ， 小火慢慢将其炒软，再下入番茄酱炒香，沿锅边烹入黄酒 ， 加入足量的清水烧沸，来点老抽调色 。
6：将牛腩直接倒进高压锅，中小火炖煮20分钟左右，然后倒入炒锅内 ， 拣出八角和香叶，以及葱姜块
7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋葱块，彩椒块，翻匀即可，番茄牛腩制作完成！技术要领总结：1：牛腩改刀的时候要注意，一定要横着切，这样才能达到肉烂汤香的效果，不要切得太小，会回缩！2：为了去除牛腩中的腥味 ， 务必要用清水浸泡，也可以用长流水冲1小时 。
3：焯水时，一定要冷水下锅，这样既保证了去除腥味的同时，又能保留其营养价值
4：牛腩直接下锅煮就错了，要用30克黄油，将牛腩煎一下 ， 这样香味更浓 ， 更有层次感 ， 一定要多加这1步！5：炖牛腩最好是用红酒，如果没有的话可以用黄酒 ， 也可以用料酒 ， 大家随意即可 。
6：如果大家不喜欢，彩椒，芹菜，洋葱等食材 ， 可以不用添加 ， 将汤汁收至黏稠即可
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