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老式月饼 苏式月饼特点( 二 )


京味月饼:外观精美，皮薄肉软，层次分明，味道诱人 。
广式月饼用料讲究，工艺精湛，制作严谨 。它们以皮薄、肉软、色泽金黄、浮雕花纹精美、造型美观、馅料大而油、馅料多样、品质稳定、风味纯正、香甜可口、回味无穷而闻名 。它的特点是皮薄馅大，通常皮与馅的比例为1: 4，皮馅的含油量高于其他种类 。口感软滑，表面光泽突出 。其中突出的代表是莲香楼和广州酒家的白莲蓉月饼，江门的巩俐陈皮月饼 。
北京风味的月饼 。其主要特点是甜度适中，皮馅比例一般为2: 3 。主要是弥漫着特殊的风味和清脆的口感 。主要产品有北京稻香村的紫红月饼、紫白月饼、五仁月饼 。
苏式月饼 。它的主要特点是松皮，馅料包括五仁和豆沙 。而且甜度比其他种类的月饼都要高 。苏式月饼的确切名称应该叫“酥皮月饼” 。
冰镇月饼、广式月饼、苏联月饼各有什么特点？1.磨砂月饼:制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源 。口感软滑，微有弹性，洁白如雪 。
2.广式月饼:皮薄肉软，造型美观，花纹精致，图案清晰，不易破碎，包装精美，便于携带 。
馅料多为当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、橘饼、广式腊肠、叉烧、咸蛋等 。从工艺上来说，在做皮、做馅方面独树一帜 。皮肤呈红褐色，有光泽，凹凸纹清晰 。
馅料的核心是口感和质感 。在风味方面，他善于利用各种呈味物质的相互作用，形成独特的风味，如用糖降低甜味和咸味，用香料去除肉的腥味，利用各种辅料的不同分子结构，产生不同的色、香、味，从而形成了肉、禽、水产的蓉沙馅细滑、甜咸的特点 。
3.苏式月饼:皮酥、色美、馅肥而不腻、味脆是苏式月饼的精髓 。
扩展数据
1.冰皮月饼
不同于传统的月饼制作方式 。因为传统月饼都是糖浆做的，颜色是金黄色的 。冰皮月饼的部分原料是糯米，月饼的外观是白色的 。
2.广式月饼
广式月饼的饼皮比较特殊，需要大量的转化糖浆来软化饼皮，所以饼皮里的糖分比较可观 。但广式月饼的皮一般比较薄，所以重点在馅料上 。莲蓉馅的莲蓉部分是用莲子和油炒出来的 。
3.苏式月饼
苏式月饼产自江浙沪，传统正宗技艺保留在苏州 。这项技术的基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制面点、包面点、包馅、成型、冲压、烘烤、包装 。制作过程中没有模具，使用的器具也比较简单，比如刮刀、油光纸、烤盘、碳基杉木盒等等 。
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苏式月饼的特点是老月饼 。1.苏式月饼 。苏式月饼起源于上海、江苏、浙江及周边地区 。它们的主要特点是皮松菜松，里面塞五仁和红豆沙，甜度比其他种类的月饼都要高 。主要产品是杭州利民生产的苏式月饼 。
2.苏式月饼是中秋节的传统食品 。它起源于苏州，属于苏式糕点，深受江浙一带人们的喜爱 。苏式月饼皮脆、色美、馅肥而不腻、味脆 。
苏式月饼是由小麦粉、焦糖、食用植物油或猪油、水等制成的 。酥皮是以小麦粉、食用植物油或猪油为原料，经制作酥皮、馅料、成型、烘烤而成 。苏式月饼的制作技艺，其实是古人集体智慧的结晶，起源于唐代，兴盛于宋代 。
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