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臭豆腐的酱汁秘方 臭豆腐秘方

今天小编给各位分享臭豆腐秘方（臭豆腐的酱汁秘方），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！臭豆腐食材60年配方
原材料:
精制白豆腐20块(1.5厘米厚，5厘米见方) 。
调料:
辣椒粉10g、蒜末5g、茶油1000g(实际用量50g)、精盐2g、味精2g、明矾3g、香油2g、酱油3g、葱花2g、高汤50g 。
生产方法:
(1)将明矾3克放入容器中，倒入开水用棍子搅拌，然后加入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉，放入盐水中(春秋浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，浸泡时间视胚的硬度而定 。硬的可以泡一会儿，软的可以少泡一会儿 。泡好后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(不要把洗好的冷开水倒掉，直到水很浓) 。
(2)锅上火时，用中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐块放入锅中，小火煎3分钟，待外壳酥脆时捞出 。
(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，小火煮2分钟，撒上葱花，撒上香油，使其蘸水 。将炒好的臭豆腐装盘，加水即可食用 。
湖南臭豆腐香料配方
公式:
它是由豆豉、纯碱、皂矾、蘑菇、冬笋、盐和茅台酒制成的 。以2公斤和5公斤发酵大豆为基准，加入15公斤清水煮沸，过滤，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后得到卤水 。
【臭豆腐的酱汁秘方 臭豆腐秘方】制作:
1.豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块斜放在中间，用湿布裹紧；
2.将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉；
3.春秋季用盐水浸泡豆腐约3至5小时，夏季2小时，冬季6至10小时 。泡好后取出，用冷水洗干净，沥干水分 。
4.将茶油全部倒入锅中，烧红 。加入豆腐，煎5分钟左右 。当它变成棕色时，拿出来放在盘子里 。用筷子在豆腐中间钻一个洞 。将辣椒油、酱油、香油一起倒入，拌匀 。放在豆腐洞里 。
高碑店臭豆腐绝密配方
1.原料及配方:5公斤大豆辣椒油250克茶油1公斤香油150克酱油500克卤水15公斤粗盐100克熟石膏300克 。
2.做豆腐 。黄豆泡水做豆腐脑 。把豆腐舀进木盒，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐 。
3.爆炒臭豆腐 。将皂矾放入桶中，春秋约3-5小时，夏季6小时，冬季2天 。泡好后取出，用冷开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐，煎5分钟左右 。一旦变成褐色，拿出来放在盘子里 。用筷子在豆腐、辣油和酱油中间钻一个洞 。
4.卤水的配制方法是以2.5公斤豆豉为基准，必须加入15公斤清水煮沸 。过滤后的汁液要用1500g碱浸泡半个月左右，发酵后得到卤水 。
石的臭豆腐秘方
食材:高汤、细胡椒面、少量孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、盐、少量番茄酱、香油、生粉、适量油 。
具体步骤如下:1 .先在锅中倒入少许油，将辣椒面和白芝麻翻炒，适当的时候加入适量的水，水开后加入高汤，加入孜然粉、料酒、糖、五香粉、鸡精、味精、盐等调料 。
2.煨几分钟后加入适量水淀粉收汤，加入少许香油，出锅 。
商业臭豆腐臭水配方
材料:鲜豆腐500克、盐15克、花椒粉20克、花椒面50克、鲜桔皮15克、姜末15克、白酒适量 。1.先把买回来的新鲜豆腐洗干净沥干水分 。
2.过了一天，把豆腐切成大块，放在纸箱里 。用笼布盖好，放在太阳下或加热器旁边 。四五天后，它会变成黄色和袖手旁观 。
3.将膨胀的豆腐块蘸酒，然后与胡椒粉、辣椒粉、盐、桔皮和姜末一起在碗里滚动，将调料放在盘子里 。
4.最后将豆腐放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最后用塑料袋密封 。一个月后，就可以吃了 。
臭豆腐怎么做
材料
材料:豆腐1块，450克 。
辅料:剁椒2汤匙、高度白酒1汤匙、香油1汤匙、葱1根、盐适量 。
工作方法
1.把豆腐从盒子里拿出来，沥干水分 。拿些厨房纸，把豆腐一层一层包起来 。
2.在豆腐上压一个扁平的物体(我用的是蛋糕模的底部)，然后压一个重物(我把碗装满水) 。大概半个小时后豆腐就出来了，高度降低，水根据个人喜好满足你 。
3.取出泡好的豆腐，切成1.5-2厘米厚的片 。
4.将其放入干净无油的容器中 。
5、松松盖锡纸，不要封口，不要用锡纸沾豆腐，否则扣一盘 。
6.只需等待1-3天 。具体时间看室温和你喜欢的发酵程度 。我把它放在25度左右的室温下2天 。


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