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臭豆腐的酱汁秘方 臭豆腐秘方( 二 )


7.将发酵好的豆腐从容器中倒出，均匀撒上高度白酒、剁椒、香油和适量的盐，放入蒸笼中，将水煮沸20分钟 。煮好后撒上葱花 。
姜二爹臭豆腐的配方
1.臭豆腐卤水:臭豆腐卤水的制作方法:以2.5公斤豆豉为基准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，形成卤水 。二、臭豆腐的做法:
1.选用色泽新、颗粒大的黄豆制成老嫩豆腐脑坯，用冬小麦、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制成的发酵水浸泡 。油炸后呈豆蓝色，外硬内软，质地细腻，回味悠长，麻辣鲜香，有辣椒味 。
2.选用色泽新、颗粒强的黄豆制作老嫩豆腐坯，浸泡在香菇、鲜冬笋、酒曲、浏阳豆等原料制成的发酵水中 。，捞出沥干水分，放入小油锅中用文火炒熟，然后在豆腐中心钻一个小洞，滴下由花椒粉、味精、酱油、香油制成的调料 。油炸臭豆腐的制作并不复杂(但我觉得有点麻烦) 。
先用黄豆做豆腐片(白豆腐)，然后酿盐水，用黑豆豉煮，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15天左右 。
然后，把豆腐片拿出来用盐水浸泡一段时间，沥干水分就成了臭豆腐 。
云香馨臭豆腐全配方
五香:由八角、桂皮、香叶、茴香、草果等香料制成 。香辣食材:香菜碎(10g)2茶匙、韭菜碎(5g)1茶匙、大蒜2茶匙(10g)、熟芝麻1茶匙(5g)、花生碎(5g)1茶匙、辣椒粉(10g)2茶匙、香油(10ml)2茶匙 。2茶匙(10毫升)
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