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1、准备适量的紫皮蒜 ， 干蒜非常难剥皮，所以大家先把大蒜放在盆中，然后加入淹没大蒜的清水，浸泡上半个小时的时间 ， 再剥皮就变得非常简单了 ， 不费力气，不伤指甲，轻轻一剥皮就掉了 。
2、要想快速腌蒜，首先要把大蒜的头尾两端都切一下，这样醋就会从两端快速进入大蒜内部，大蒜也会快速变绿 。
切下来的小蒜丁不要扔掉 ， 炒菜的时候都用得上哦！把切好的大蒜放入盆中，直接加入一勺盐，和两勺糖，然后下手轻轻给它抓揉 。
3、不要太大力气容易上到大蒜，大约三到五分钟的时间 ， 抓到大蒜表面出汗的状态就可以了 。
4、锅中倒入500毫升的米醋，开大火煮沸，然后改小火再煮2分钟，关火晾至90度备用 。
这样可以去掉部分的醋酸味，腌出的腊八蒜更加好吃 。
5、把大蒜放入无油无水的罐子中，米醋晾到90度直接倒入罐子中，盖上盖子放在温暖的地方就可以了 。
比如暖气上 ， 或者放入带有发酵功能的蒸烤箱中，调发酵模式，40度发酵12个小时 。
【如何腌制腊八蒜的腌制方法】6、1天以后 ， 我们的腊八蒜就腌好了，颜色翠绿均匀，和正常状态下腌制的口感一样，一咬嘎嘣脆 ， 搭配饺子或者直接腊八蒜炒木耳都可以，怎么吃都好吃 。
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