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烧饼是哪的美食

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烧饼是哪的美食

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很多人闹不清楚这烧饼和火烧到底有什么区别？其实很简单，火烧是半发面没芝麻的 ， 而烧饼是死面带芝麻的 。
还有一个区别是 ， 烧饼大多是烙出来的，而火烧大多是烤的，或烙得半熟再烤出来的 。
先说说烧饼 。
北京的烧饼种类很多，最经典的就是吃涮羊肉、爆肚儿、砂锅白肉的时候就着吃的芝麻烧饼 。
这种烧饼表面有一层芝麻，和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香 。
【烧饼是哪的美食】现在很多烧饼摊也做，但很多外地人做的芝麻烧饼之所以看上去样子挺像 ， 但吃起来不是原来的那个味道，就是因为他们不知道烧饼里面是加了小茴香的 。
芝麻烧饼中的精品，当然要数以仿膳为代表的肉末烧饼了 。
个头儿比一般的芝麻烧饼要?。?中间有一个小面球儿，吃的时候要用小刀把这个面球儿剔出去，加上炒好的肉末而 。
...... 。
仿膳烤这种烧饼不是用炉子，而是用鼎 。
据说清宫里烙烧饼就用的是鼎 ， 后来那鼎让八国联军顺走了，现在仿膳里用的是后来仿制的 。
咬上一口肉末烧饼，香里夹带着淡淡的甜味儿，而且绝不腻人，据说是周恩来总理建议在肉末里加上荸荠末、笋丁和丁香，才让这烧饼滋味更加绝妙 。
........... 。
除此之外，还有什么掉炉烧饼、白马蹄烧饼、红驴蹄烧饼、缸炉烧饼等等 。
现在人们都知道喝豆汁要就焦圈儿，其实，喝豆汁要就着白马蹄烧饼夹焦圈儿才算正宗 。
..........烤烧饼时炉子底下烧火加热，然后用手把烧饼坯子贴在炉顶的内壁上，名副其实的是把烧饼给“吊”起来烘烤 。
等火候到了，再伸手进去迅速地把烧饼一个个摘取下来 。
那烧饼比现在的芝麻烧饼略微大一些、扁一些、少些芝麻，样子像清朝官员朝服上的马蹄袖口 。
烤好的烧饼金黄饱满 ， 外脆里嫩，香气扑鼻，一撕开是两张皮 ， 中间的空当正好夹焦圈 。
再说说火烧 。
我以为最经典的火烧要数长圆形、半发面、小饼似的椒盐大火烧 。
.......不过或许是因为太简单了没什么利润，这种火烧现在还真见不着了 。
有一种叫片丝火烧，工艺比较复杂，一层一层的皮转着圈地裹在一起，撕下一层 ， 薄的能透亮，吃的时候要趁热，凉了就皮艮 。
现在也看不见了 。
好在有一种经典的火烧仍在 ， 就是用芝麻酱、红糖、香油和的面烤的，看上去是酱红色，吃起来外皮是酥的，里边是松软的 ， 咬上一口，满嘴浓香的堂火烧 。
......做这种火烧最出名的是通州的大顺斋，那是家清真老字号，做的糖火烧不但滋味好 ， 而且易于保存 。
其实，现在很多所谓的“小吃”都变了味儿，又何况烧饼、火烧这种便宜的小吃呢？ 。


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