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鱼肉馅饺子怎么做不腥好吃窍门

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鱼肉馅饺子怎么做不腥好吃窍门

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猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，有肥肉黏性好 ， 味道也香 ， 鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用 。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净 ， 沥净水分，再把韭菜切碎切成末 。
3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要 ， 把鱼肉和猪肉一起放入盆内 ， 再加入油 ， 盐 ， 白胡椒粉，白糖 ， 料酒 。
4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打 ， 这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性 。
肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴 。
5.再下入韭菜，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，把韭菜搅出水 ， 韭菜吃着就不鲜嫩了 。
韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了 。
6.醒好的面团揉一揉，搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好 ， 把饺子全部都包好 。
7.煮饺子，一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮饺子的时候，水开后放入饺子，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直至饺子浮出水面，盖上锅盖 。
等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水 。
之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可 。
温馨提示：一.做鱼肉水饺不腥的关键：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒 ， 可以去除鱼肉和猪肉的腥味 ， 不可过多，盖住鱼肉的鲜味 。
馅里不要放葱和酱油这两种调料 。
二.肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性 。
肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴 。
三.猪肉馅尽量选择五花肉，肥瘦均匀，要有肥肉，黏性才会足 ， 馅料味道才香 。


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