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所需材料：菠菜300克、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、 。
做法步骤： 。
1.把菠菜择去老叶，去掉根部，投洗干净 。
选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好 。
2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要 。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部焯水，变色后，再把叶的部分一起推入锅内焯水，菠菜颜色变深绿后，将菠菜捞出 。
菠菜在烹调之前一定要焯水，否则不仅口感不好，有涩味，而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙，破坏体内的吸收 。
焯烫后，菠菜里的草酸都溶于水流失掉了，这样的话不会影响钙和铁的吸收 。
4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手把菠菜攥一下水分 。
菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持菠菜的鲜嫩口感，而且，菠菜的颜色也不会变黄 。
5.将焯好的菠菜切成段，放在盆内待用 。
6.把干辣椒段和芝麻放到碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香 。
掌握好油的温度，不要把辣椒炸糊了 。
7.将炸好的油，倒在装菠菜的盆内，加入蒜末、盐、生抽、白糖 。
8.用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀，盛出装盘即可 。
一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了 。
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