商业化选育会选择大的西红柿，又大又红的西红柿卖相确实不错，但吃起来，确实不咋地 。
03
西红柿，它不香了
除了大而红，在半个多世纪里一代又一代的选育过程中，现在的西红柿变得越来越硬，越来越便于运输和存放，但西红柿却变得越来越不香了 。
还是在前面提到的《Science（科学）》论文上，科学家分析发现：现代商业品种的西红柿里，有13种风味物质都比“自家产的”西红柿显著减少 。
另外，2010年的一篇文章研究也发现，西红柿里的风味物质丧失不仅会影响它们的气味，让它们不那么好闻了，还会让它们吃起来也不那么好吃了 。
所以西红柿不甜了，也不香了，当然就没有“小时候的味道”了 。
04
“小时候的味道”
还能回来吗
好消息是，科学家已经搞清楚了是哪些基因在控制香味、甜味 。而且商家在选育过程中，除了好看好运输，也开始注重好吃 。
比如，一种控制西红柿风味的基因TomLoxC，这种基因在商业选育的西红柿中几乎消失了 。但科学家们通过将商业品种、“农民自家种的”西红柿以及野生醋栗番茄杂交，又把这一基因重新引入到了商业品种中，增加它们的风味 。
近10年间，带有这一基因的商业选育西红柿比例从几乎没有，一路提升到了5%-6% 。
另外，也有专门选育的好吃的西红柿新品种，不过目前这些品种产量不如普通西红柿那么大，在运输储存上可能也有一些劣势，所以价格会比普通西红柿高出不少 。
相信在遗传学家、育种专家和商家的共同努力下，我们还是有希望吃到好吃不贵的“儿时味道”的 。
（来源：科普中国微信公号）
【西红柿越来越难吃，是我的错觉吗？ 看完你就明白了】
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