广东肠粉关键派系有二种：一种是布拉肠粉 ， 另一种是抽屉式肠粉 ， 因为应用的制做专用工具不一样 ， 因此造成作出的口感也不同样 。布拉肠粉艺广州西关的尤其知名 ， 它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉 ， 再加上澄粉、粟粉和吉士粉） 。
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抽屉式肠粉（肠粉浆是应用纯粘米粉制成）关键品味肠粉的质地和料汁调味品！
肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品 ， 另外也是许多群众早饭的首选之品 ， 老广记忆深处的特色美食之一 。布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成 ， 又叫布拉蒸肠粉 。过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠 ， 绝大部分已变为商铺运营 ， 一般会将肠粉断开 ， 吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料 。留意 ， 猪肠粉与肠粉并不是同一类食材 ， 但一些顾客会将之搞混 。猪肠粉尽管同是粘米粉制做 ， 可是却与肠粉不一样 ， 味淡的猪肠粉并无包馅 ， 是由粘米粉叠成卷状随后造粒 ， 每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状 ， 配上不一样口味的生抽而成 。
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做法：
1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；
2、将玉米粉与吉士粉混和后用小量水调配稀粘稠 ， 随后用开水将其烫做成粉糊 ， 制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油搅拌匀称 。
3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中 ， 将肠粉浆滔到白毛巾上伸开 ， 其薄厚在2.5mm上下为宜 ， 灶火蒸约3——4分鐘 ， 取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成 。
特性：软润滑爽 ， 色白甘香 ， 不肥不油腻 。
常见问题：
1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握 ， 以上得出的需水量应是参照量；
2、大米粉应当用水磨粉 ， 那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度 。
3、屉布应当用白纯棉布 ， 避免粉子跳开 。
4、煮制時间不必太长 ， 恰如其分就可以 。
5、以上是基本肠粉的做法 ， 花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以 。。
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肠粉酱汁秘方
肠粉自身淡而无味 ， 精粹取决于最终浇上的料汁 ， 带出肠粉自身的美味 。一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏 ， 并不教给别人 ， 像老西关拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今 ， 靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁 。我们这里介绍一下一般肠粉酱汁的作法 。
原材料：
生抽酱油1斤、酱油3两、老冰糖5两、盐1钱、鸡精3钱、鸡精粉5钱、生抽1两、香菜水约1.7斤（指香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬出的水）
制做流程：
先自来水把老冰糖煮溶备用；
把葱和蒜剁碎成葱段鱼浆 ， 再开镬进行爆香葱段和蒜碎 ， 随后添加生抽和鱼露；
清烧开 ， 随后放进小量鸡精和味精；再煮一分钟上下就可以 。
【广东肠粉酱汁配方做法】这儿应说一下生抽 ， 生抽有生抽老抽之分 。生抽酱油 ， 味浓而色淡 ， 而进味主导 。酱油 ， 酱浓而味儿相对性淡 ， 用时以上色主导 。一般配制肠粉酱汁的生抽都是以生抽酱油未主 ， 当添加以前搞好的冰糖水的情况下 ， 色调变浅时能够 添加酱油 ， 使颜色令人食欲大开 。
