江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

如何灌肠生理盐水 如何灌肠

今天小编给各位分享如何灌肠（如何灌肠生理盐水），如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注小站，我们一起开始吧！灌肠怎么做
材料:猪肉1000克、盐、肠衣和黑胡椒 。
1.首先，洗一大块猪肉 。
2.用刀把猪肉切成小块 。
3.然后将猪肉放入料理机中打碎 。
4.加入黑胡椒和盐，搅拌均匀 。
5.把干净的肠衣放在灌肠剂上 。
6.扭一下开关，灌肠里的肉就能自动放进肠衣里，就完成了 。
7.然后每隔一小段时间用绳子把灌肠绑好，放在通风处 。
自制灌肠剂的制作方法
这种由几种蔬菜和新鲜猪肉制成的复合香肠色泽鲜红，肠有弹性，肉馅呈粉红色，味道诱人 。处理方法如下:1 。配料:鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香辛料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸 。2.配方:猪肌肉35公斤，猪脂肪15公斤，大豆蛋白粉2公斤，淀粉6公斤，胡萝卜3.75公斤，盐2.5公斤，胡椒粉250克，糖750克，玉米粉20克，味精45克，食用明胶20克，琼脂25克 。3.肉的切制:将猪肌肉切成1cm见方，猪脂肪切成5-7cm的块 。在切好的猪肌肉中加入3%的盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀，放入容器中，在4-8℃下放置18-24小时 。肥肉的腌制是用等量的盐与猪肌肉分开进行的，但通常不在肥肉的腌制中加入亚硝酸钠 。4.胡萝卜的预处理:将胡萝卜洗净，在2-4% NaOH热碱液中去皮，清水洗净，切成0.5cm厚的薄片 。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸的混合溶液中浸泡5分钟，以防变色 。洗净，在沸水中预煮4分钟，淋浴，切碎 。5.青椒的预处理:将甜青椒去籽去梗，切成大块，用0.1HCL溶液浸泡30分钟，沥干，放入沸水中焯2-3分钟，取出，冷却，切碎 。6.绞碎:将腌制好的猪肌肉和肥肉分别送入绞碎机进行绞碎 。然后把肉末和蔬菜丁放入切菜机中混合搅拌 。同时添加大豆蛋白、魔芋粉、溶解琼脂、食用明胶、溶解淀粉，并添加其他配料 。填料混合是乳化肉纤维中的可溶性蛋白质，增加肉的粘性和弹性 。一般拌馅时间为10-15分钟，肉温控制在8℃左右 。为了防止肉的温度升高，可以加一些碎冰，但要防止肉馅变薄 。7.灌装:用灌肠机灌装，可以在家里小批量加工 。也可以手动用漏斗直接装在肠道上 。灌肠要适度宽松，每隔15cm用细绳结扎灌肠 。烤香肠的时候，要用小针扎出若干小孔，帮助去除水分空气体 。8.烘烤:将香肠放入烤箱烘烤5-10分钟，上下翻动香肠一次，保证烘烤均匀 。烤箱温度80℃，烘烤时间2小时，至香肠体表面干燥，手感不粘，肠衣半透明，即可煮熟 。9.烹饪:当水温升至90-95℃时，将香肠放入锅中 。锅内水温要保持在78-84℃ 。肠衣中心温度75℃时，用手触摸香肠体，使其僵硬有弹性，然后出锅 。烹饪时间约30分钟 。10.吸烟:吸烟机可以用来吸烟，但大部分还是在吸烟室 。木头和锯屑用于燃烧和吸烟 。烟熏温度为35-45℃，时间为10-12分钟 。当肠道表面干燥、有光泽甚至发红时，可以离开吸烟室 。美食——米饭灌肠是纳西族杀猪请客必不可少的食物 。有黑米灌肠和白米灌肠两种 。黑米灌肠是将蒸熟的糯米与新鲜猪血混合，加入各种香料，倒入洗净的猪大肠中，蒸熟而成 。白米灌肠就是用蛋清代替新鲜猪血 。因为蒸过后肠子是白色的，所以叫白米灌肠 。蒸饭灌肠可以切片立即趁热吃，也可以放凉后油煎 。味道不错 。还有一个关于米饭灌肠的小故事 。据说其他民族的人觉得好吃，问纳西族人怎么做 。我得到了一个有趣的答案:喂猪饭，然后蒸猪肠 。在丽江的纳西风味小吃店可以看到，一般10元/盘 。炒饭灌肠容易上火，不要太贪心！几种西式灌肠的准备方法1 。里昂香肠是西式冷切馅料产品，其加工方式深受市场消费者喜爱 。其内容物主要由基础肉酱制成(基础肉酱可用于加工大部分冷切灌肠 。我们可以加入一些特殊的食物作为装饰性的肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或者一些培根 。制作不同口味和特色的冷切香肠 。)外加装饰肉馅 。(1)主料(共100kg)猪肉(8%脂肪左右)30kg，牛肉(8%脂肪左右)20kg，猪脸颊10kg，猪脂肪20kg，冰水20k g；(2)配料为亚硝酸盐10g、盐2.2kg、里昂香料0.5kg、磷酸盐200g、异抗坏血酸钠50g 。(3)加工方法①将新鲜的微冻牛肉、猪肉放入绞肉机中，绞碎成3 mm的肉粒 。(2)将切好的生肉倒入绞肉机中，慢慢切碎 。③加入磷酸盐 。④低速转3-4次，加半冰水 。⑤剁碎，高速搅拌，直到肉酱完全吸水 。⑥加入香料和磨碎的猪脂肪，切碎并搅拌，直到肉酱的中心温度为6℃ 。⑦当肉酱温度升至10℃时，加入盐、亚硝酸盐和剩余的冰水 。⑧在剁碎结束前分3 ~ 4次加入异抗坏血酸钠，最后肉酱温度应达到12℃ 。⑨基础肉酱完成 。⑩制作前一天，将装饰肉馅保存好，然后将装饰肉馅加入肉酱中搅拌均匀 。将肉馅低速切成3 ~ 4mm 。加入腌制用的所有辅料，搅拌均匀，然后放入5℃以下的冷库中腌制 。⑾灌溉系统 。可倒入纤维涂层套管或尼龙套管中 。⑿烹饪 。50℃蒸(或煮)60分钟后，温度升至74 ~ 76℃，再蒸至中心温度70℃ 。便秘灌肠怎么操作？冷静下来 。冷水淋浴至肠中心温度低于10℃后，存放在5℃以下的冷库中 。2.小红肠怎么做？小红肠创立于维也纳，又名热狗 。也是灌肠产品 。它属于一种乳剂灌肠剂 。(1)配料:牛肉30公斤、猪肉14公斤、肥肉20公斤、猪颊肉12公斤、冰块24公斤；(2)配料:精盐3公斤、淀粉2.5公斤、白胡椒粉0.1公斤、豆蔻粉65克、味精50克、姜粉50克、磷酸盐0.3公斤、亚硝酸盐4.5克、红曲色素3.5克；(2)将腌制的牛肉和瘦猪肉切碎成3毫米的肉粒 。(3)将肉末倒入剁碎机中，剁碎搅拌数次(先加入牛肉，后加入猪肉)使其成糊状，在剁碎搅拌中加入1/2冰水，剁碎至2 ~ 4℃ 。(4)加入绞成3mm的油脂和所有配料，继续搅拌均匀 。加馅的顺序是:牛肉、猪肉、淀粉、肉丁、调料 。所有成分可以预先与适量的水混合，并以液体形式添加 。在配料过程中加入剩余的冰水 。⑤当切碎温度达到12℃时，切碎完成 。⑥将肉倒入直径1.8 ~ 2.0厘米的香肠中，打一个直径12厘米的结 。⑦65 ~ 68℃烤20 ~ 40分钟至皮干，然后放入锅中70℃煮15 ~ 20分钟 。香肠入锅时水温要在90℃左右(水中加入红曲色素) 。3.熟香肠香肠是一种高级灌肠，较早流行于西欧国家 。它是以牛肉为主要原料制成的，分为生的和熟的 。每条腊肠长45厘米，外表呈灰色褶皱，内部是棕红色的肉 。味道浓郁，咸中带甜，鲜香可口，微辣 。(1)配料:基础牛肉酱20斤，猪脸颊30斤，五花肉50斤；(2)配料为精盐1.25公斤、硝酸钠25克、黑胡椒65克、沙拉香料500克、磷酸盐400克、鲜蒜100克、味精100克；(3)加工方法①提前一天准备好五花肉(瘦、七脂、三脂) 。②将牛肉的基础肉酱剁碎混合 。③然后将猪脸颊倒入切碎机中，慢慢切碎，搅拌3 ~ 4次 。(4)然后加入五花肉，继续剁碎慢慢搅拌，加入盐、硝酸盐等调料 。⑤将猪肉剁成3 ~ 4 mm，开始搅拌 。这个时候一定要保证温度越低越好 。⑥灌注纤维套管(直径45 ~ 60mm) 。⑦将香肠放在温度12 ~ 14℃、湿度80% ~ 100%的室内24小时 。⑧55℃烘干30 ~ 45分钟，然后60℃烟熏至金黄色 。⑨在75 ~ 78℃时，蒸煮至中心温度70℃ 。注意:室温下冷却 。如果颜色不够，可以再抽 。


推荐阅读


上一篇：内马尔全名叫什么名字 内马尔全名

下一篇：书画装裱自学教程 书画装裱