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蜂蜜的种类及适合人群 蜂蜜的种类( 二 )


蜂蜜有哪些种类？蜂蜜通常按以下方式分类 。
1.按来源分类
我们知道，蜜蜂酿造蜂蜜时，其采集的“加工原料硅”主要来源是花蜜，但在蜜源匮乏时，蜜蜂也会采集花蜜或蜜露；所以我们把蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜蜂蜜 。
天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造的 。如上所述，它们来自植物花内或花外的蜜腺 。通常，当我们谈论蜂蜜时，我们指的是天然蜂蜜 。天然蜂蜜来源于不同的蜜源植物，以一定的花期为基准可分为各种单一蜜源，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、棉花蜜、枣花蜜、野生桂花蜜、野生巴豆蜜、椴树蜜等 。我国幅员辽阔，蜜源植物众多，但主要蜜源植物只有50多种，所以天然蜂蜜就有50多种 。
虽然蜜蜂只在一定时间内采集植物的花蜜，但大多数蜂蜜往往含有几种植物的花粉或花蜜 。比如华南的龙眼在荔枝开花末期开花，紫云英在油菜开花期开花 。所以龙眼蜜里一定有荔枝蜜，紫云英蜜流前期一定有少量油菜蜜 。一般来说，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花命名的 。一般来说，单一花蜜是该蜜源植物的花粉比例，占绝对优势；比如东北的椴树蜜，椴树花粉应该占优势 。但很多植物同时开花是为了获取蜂蜜，因为它有两种以上的花粉混合在一起，一般称为杂交花蜜，或“百花”蜜 。
在人们认识蜜源植物之前，蜂蜜按生产季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜 。
蜜露是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢产物而产生的蜂蜜 。蚜虫通过消化系统的作用吸收植物汁液、蛋白质和糖分，然后分泌出多余的糖分和水分，洒在植物的枝叶上，蜜蜂以此为原料酿造花蜜 。
蜂蜜呈琥珀色或深琥珀色，质地厚重，微甜无味 。据分析，花蜜蜂蜜含有约3%的蛋白质和大量胶质 。约55-65%的葡萄糖、更多的蔗糖和10.01-12.95%的糊精，其含量大于5%；灰分含量16.05%，其中30%对蜜蜂有害 。蜂蜜的质量很差 。杜高早在明朝就揭示了甘露的秘密 。虫子多的地方，叶子下面的露珠会多一些，味道很甜，但那是虫尿 。'
2.根据物理特征分类
在常温常压下，蜂蜜有液体和晶体两种不同的物理性质(无论蜂蜜是储存在脾内还是出巢) 。一般刚分离出来的蜂蜜是液体，清澈透明，流动性好 。经过一段时间的静置，或在低温下，大部分蜂蜜形成固体晶体 。所以人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜 。
蜂蜜晶体因大小不同，可分为大晶体、小晶体和油腻晶体 。粒径大于0.5微米的晶体为大晶体，粒径小于0.5微米的晶体为小晶体 。晶体很小，看起来很均匀，称为腻晶或腻晶 。
3.根据生产方式分类
根据制蜜方法的不同，可分为分蜜和巢蜜 。
(1)分蜜:也叫离心蜜或机蜜 。蜂蜜取自蜂箱的蜜脾，放入摇蜜器中，用离心力摇出，过滤或用其他方法从蜜脾中分离出来 。这种新鲜蜂蜜通常是透明的液体状态 。一些分离出来的蜂蜜会在一段时间后结晶 。比如油菜蜜，拿出来不久就会结晶 。有些蜂蜜在低温下或一段时间后会结晶 。
(2)巢蜜:又称格子蜜 。它是蜂箱中装有蜂蜜的蜂蜜块，利用标准化蜂箱中蜜蜂的生物学特性酿造而成 。蜂巢不仅具有分蜜的功能，还具有蜂巢的特点 。人们可以根据蜜源植物的流蜜规律和蜜蜂封蜜脾的习性，生产出不同格式的巢蜜 。一帧可以分为四帧、八帧和十二帧 。实验证明 。只要外部蜜源充足，蜜蜂无论大小，都能建脾、灌蜜、封盖，达到预期效果 。但是，蜂巢面积越大，覆盖越快 。
目前市场上销售的巢蜜有两种:一种是用透明无毒的硬塑料做成大小不一、形状各异的网格，另一种是用小刀把盖好的全蜜脾切成一定的形状(块) 。
制作硬塑料盒装蜂蜜，先制作一定格式的巢框，然后将一小块巢基嵌入网格中，放入采蜜群，让蜜蜂筑巢，储存蜂蜜，盖在网格中形成蜂蜜 。有的巢蜜是双面的——双面巢蜜；有些是在一边筑巢的蜂蜜——一边 。酿造合格的蜂蜜后，取出成熟的蜂蜜块，装箱包装，即得到市场上的商品蜂蜜 。
巢蜜是世界上受欢迎的蜂蜜品种，在满足国内外市场需求和扩大蜂蜜销售方面发挥了重要作用 。低档蜂蜜(未成熟蜂蜜)不仅能在花蜜流通时组织蜜蜂产巢蜜，而且在非花蜜流通时还要经过两次加工酿造 。这样可以充分利用低度蜂蜜，增加经济效益 。
蜂巢中充满了天然成熟的蜂蜜，具有蜂巢的医用特性，具有良好的抗菌、杀菌功能，起到很好的医疗和营养作用 。同时蜂巢蜜被空气体、包装等污染的概率 。很少，蜂蜜中的农药残留和重金属含量也大大降低 。


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