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重庆石锅鱼加盟连锁店 重庆石锅( 二 )


石锅由纯天然优质耐火石材雕刻而成 。具有造型美观多样、质地坚硬、升温快等特点 。使用时不粘锅，煮出的食物美观可口 。它富含多种对人体有益的微量元素 。石锅鱼品质上乘，是清代乾隆时期名厨的名菜，一直延续至今 。只有吃过石锅鱼的人才真正知道它的无限神秘，这让他们赞不绝口 。
1.灰白色耐火石:由长江三峡附近的一个峡谷中的石头制成 。这种锅又硬又薄，受热不会碎，耐烧性强 。常被当地渔民做成石锅用来煮鱼 。这锅煮的鱼鲜嫩可口，中药的加入有养颜排毒、健胃补肾的功效 。
2.青石:它是由重庆靠近长江的一个山顶上的石头制成的 。这种石头最大的优点是质感强，价格低，是目前应用最广泛的品种 。鱼在这个锅里煮，鱼汤浓稠，放久了也不会烂 。
3.火山岩:富含多种对人体有益的矿物质，使用寿命最长 。耐高温和抗裂性能优于青石和灰色耐火材料 。
石锅的做法
传统的石锅是用不容易导热的原料制成的陶瓷制品，如时令、长石、粘土等 。高温烧制具有通风、吸附、传热均匀、散热慢的特点 。
传统砂锅由于生产工艺和原料的问题，不耐温差，易爆裂，无法干燥 。针对传统石锅的这一问题，近十年来，经过研究和改进，在原料中加入锂辉石制成耐高温砂锅，使砂锅在保持原有优点的同时，能承受几百度的高温而不开裂，大大提高了砂锅的实用性 。
石锅是陶器的一种 。陶的发明是人类社会历史上划时代的标志，是人类发展史上最伟大的发明 。据说是姚笛发明了砂锅，已经有几千年的历史了 。
考古表明，早在新石器时代，人们就开始使用填砂陶器(类似于现在的砂锅) 。沙陶是新石器时代广泛制作的一种陶器，主要包括红陶和灰陶 。经过历代的改良，沙陶演变成了现在使用的石锅 。
石锅的营养价值
石锅鱼
颜色:鱼肉鲜嫩可口 。
产品名称:九州石锅鱼
操:
1.鳙鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐和味精腌制10分钟，取出用干淀粉拍匀；将大红辣椒去蒂，切成卷状刀片；挑选并清洗香菜；大蒜籽带蒂；将紫苏叶切碎 。
2.将植物油放入一个干净的锅中，煮沸 。七成热时，放入鱼块，煎至金黄色，倒入漏勺沥干油 。
3.锅内留底油，姜片、蒜籽翻炒，倒入鲜汤，加入鱼块、精盐、味精、酱油、陈醋、红烧鱼、红椒块、紫苏 。大火烧开后，转小火焖10分钟 。待汤汁略干，出锅，放入热石锅 。撒上香菜 。
提示:石锅菜遇见人，追求回归自然的新境界 。它起源于古代石器时代，即以一个石锅为容器，在小火上加热，然后配以蔬菜30分钟 。石锅菜上桌时，汤沸、热、香，能增加就餐气氛，刺激顾客食欲 。
石锅烹饪
1.将豆芽、菠菜和卷心菜放入热水中焯一下，用盐和香油拌匀 。
2.将蘑菇用水擦干，然后切成小块，胡萝卜切丝，西葫芦切片 。将这些菜放入锅中，加入少许盐翻炒 。
3.石锅刷一层油，铺上白米饭 。
4.咸菜切成粗丝，豆腐丝，焯水炒过的蔬菜，一起铺在米饭上，菜中间放一个鸡蛋，撒点芝麻 。
5.把锅放在一起，放在火上加热，直到听到“小河马厨师”的声音，然后关火 。
重庆石锅鱼的做法和配方“石锅鱼”，又名“金夫鱼”，是湘菜中的一道名菜 。制备方法独特 。一个有耳朵的石锅是从一个大花岗岩岩石上切下来的，鱼在石锅里煎 。然后加入各种调味品，主要是辣椒，还有一些滋补的草药 。
烹饪方法
石锅鱼的石锅采用天然石材，整块打磨成两边有耳朵的锅的形状 。比脸盆还大，又圆又粗，重20斤 。每张餐桌中间专门设置一个空槽来放置石锅，石锅鱼由空槽内的燃气灶加热 。上菜前，石锅必须在火上加热，这可能需要几分钟到几个小时 。然后放在餐桌的煤气炉上 。石锅的优点是用对人体有益的天然有机矿物质雕琢而成 。会产生钙、锌等对人体有益的矿物质 。
石锅鱼的食材有姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等 。这些原料分别加工，然后混合，一起放在热石锅里，再加入高汤 。肉汤一般是用牛骨小火煨几个小时，也就是做成肉汤 。石锅鱼的味道绝对在它的汤里 。
石锅鱼的主料是草鱼，选料很有讲究 。石锅鱼的鱼片对刀工的要求非常高 。一个好的刀工会使鱼片看起来长，厚，重 。鱼片放入锅中之前必须沥干油 。这时候鱼片卷起来 。如果你选择的鱼不新鲜，那么鱼片是直的 。等石锅里的汤烧开，再放入鱼片 。
滚烫的石锅慢慢煮着鱼片，慢慢的整个餐厅都飘香了 。店主说，如果同时端上四口石锅，整条路都会闻到石锅鱼的味道 。根据客人的不同喜好，店里还提供许多配菜，如豆芽、白芽菜、羊肉、萝卜、莲藕片等 。客人可以在吃完草鱼后加配菜，也可以边吃草鱼边加配菜 。味道不会受影响 。


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