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特色火锅有哪些品种-火锅的特色?( 二 )


我国有多少种火锅吃法呢？这个问题估计没人能说得清楚 。据记载嘉庆元年（公元1796年）新皇帝登基时，清宫曾举办过“火锅宴”，动用火锅1550多个，成为 历史 上最盛大的“火锅宴” 。时至今日，火锅流传我国各地，并且结合许多民族的食俗，出现了款式和风味各不相同的多种多样的火锅 。现在比较知名的火锅吃法有：
【羊肉火锅】也叫“涮肉火锅” 。即是以滚汤涮羊肉和各式配料吃 。如北京“东来顺”的涮羊肉和四川毛肚火锅应属这类 。
【白肉火锅】主要流行于东北等地 。其特点是锅大，装得实惠，滋味鲜美，制作方便 。家庭用只要煮好白肉、白汤等，也并非难事 。
【特色火锅有哪些品种-火锅的特色?】 【什锦火锅】以选料广泛，花样新鲜而别具一格 。以装入原料质地还可分为素什锦、肉什锦和海味什锦等种类 。如素什锦用口蘑、金针、豆腐、粉条、白菜等为主要原料；肉什锦用鸡肉、猪肉、鱼肉、鲜虾等为主要原料；海味什锦以海参、鱼翅、鱿鱼、干贝等为主要原料，也可荤素、海味、山珍混合配制 。各地都有一些著名什锦火锅 。
【菊花火锅】即鱼锅 。以鱼鲜为主 。其锅大散口，无拔火罐，一般用酒精烧 。用牡蛎、口蘑煎汤，内放山鸡片、鱼肉丸子等，快熟时撒入鲜菊花瓣两朵，肉鲜、清香，堪称佳品 。
【广东火锅】广东又叫“御寒生、“锅边炉”“打边炉” 。其用料分为海鲜、肉类和素锅，还有焖煮狗肉锅，更具特色 。
【野味火锅】野味菜肴 。流行于东北等地，有着悠久的 历史。我国东北山深林茂，野味资源丰盛，早在1000多年前的辽代民间，就有吃野味火锅的食俗 。清诗人方元鹏《咏都门食物作徘谐体》诗云“火鼎膏凝雉，炎炉胛熟羊”，指的就是吃野鸡火锅和烤羊肉而言 。有人考证北京的“涮羊肉”，是从东北随清朝人关的，原名就叫做“野意火锅”，可见东北野味火锅流传久远 。
野味火锅的吃法，《奉天通志》有较详细的记载：“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火简著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无比鲜美 。冬令居家宴客常餐，多喜用之 。”富者兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹肉，或食饺或食火锅，供客亦成席，其丰啬又视贫富侈俭而不同 。”此火锅的用料就以人参、野鸡、鹿为主，并配以畜肉和海鲜 。这种野味火锅至今影响到全国各地，现代火锅中各种山珍野味用料，仍占很大的比重 。
【四川毛肚火锅】桌子中间摆上一具小巧的泥炉，里面燃木炭火，炉子上煨着一只铜锅，锅里汤汁翻滚 。将自己喜爱的荤素菜下到锅里，片刻即食 。毛肚火锅用煮牛、羊肉或其他肉类的浓汤，调以大料、花椒、生姜等各种香料，经过滤而成 。可根据自己的口味，往锅内倒入一些牛油、豆豉、辣酱等调味 。
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一说到火锅，麻辣爱好者想到了四川火锅、清汤 养生 爱好者想到了广式打边炉、麻酱爱好者想到了老北京火锅，但你们知不知道云南也有很多特色火锅呢？
与很多知名火锅不一样，云贵系火锅自成一派，讲究主料加汤加涮菜，可以单吃也可以蘸蘸水吃，真正的兼顾了辣党和清汤党，蘸水也是店家招牌之一，很多火锅都是自调蘸料，云贵系火锅一般都是店家配好的蘸水 。在这里给大家一一介绍一下我们云贵系火锅 。
丽江腊排骨火锅
口味：咸鲜
人均：40RMB
很多人来云南玩首选丽江，在这里就给大家推荐一个极具丽江特色的腊排骨火锅，可以说来丽江不吃这个你就白来了 。
腊排骨火锅中的腊排骨是用土法腌制的，炖出来的汤底格外鲜美，做成火锅以后，越煮越香 。同时，在煮制过程的腊排骨的咸香和火锅涮菜的清香融合在一起，别具风格，让人回味无穷，不愧是纳西名菜之一！
富源红豆猪脚火锅
口味：酸辣
人均：猪脚35-50一斤，按斤卖
我还记得我上大学的时候给我室友介绍这道菜的时候，他们一脸震惊，觉得酸菜、红豆和猪脚配在一起是什么鬼？这是什么黑暗料理？
其实这里的的红豆不是做甜品的红豆，是京豆，好像也叫芸豆，比一般的红豆大，在云贵一般用来做红豆酸汤；酸菜一般是酸萝卜丝；猪脚火锅里的猪脚是煮好切片再装盘的，不带骨头，我家那里去店里买猪脚火锅回家吃，一般都是称斤，我老家是35一斤，然后店家会给你汤底和蘸水让你提回家，我还记得我家一直都是端着锅去附近的猪脚火锅店买猪脚，用锅装汤，回来自己配配菜，想吃什么自己加


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